Холестерин і викликані їм серцево-судинні захворювання – серйозна проблема, про яку багато говорять лікарі, дієтологи, фахівці з фітнесу та прихильники здорового способу життя. Насправді холестерин нашому організму потрібен, навіть необхідний: адже він є одним зі складових клітинних мембран. Але треба його трохи – ось у чому головна проблема. А ми дуже часто перенасичувати наш організм холестерином, причому робимо це в процесі сніданку, обіду і вечері.
Так як же боротися з “поганим” холестерином? Відповідь проста: потрібно поміняти систему харчування, свої смакові уподобання. Звичайно, здійснити це на практиці часто не так-то просто, особливо тим, хто живить неабияку симпатію до свинячим реберцям, ніжному вершковому маслу, збитих вершків і салатиків з майонезом. Але, якщо “на кону” стоїть власне здоров’я та профілактика таких захворювань як інфаркт та ішемічна хвороба серця, може бути, варто спробувати?
Основними “постачальниками” холестерину в наш організм є тваринні жири і кухонна сіль. Якщо ви поступово будете знижувати споживання жирного м’яса, вершкового масла і спробуєте зменшити кількість солі в готових стравах, то ви вже почнете знижувати рівень холестерину у вашій крові. І спробуйте “обдурити” свої смакові рецептори – для цього я пропоную кілька способів.
Спосіб 1. Готуємо в пароварці або духовці.
Готуючи в пароварці, ви отримуєте відразу кілька переваг:
1. Не використовуєте масла. Тим самим знижуєте як кількість холестерину, так і кількість жирів.
2. Знижуєте кількість жиру, який знаходиться в продуктах – в м’ясі чи птиці, наприклад. Жир стікає в піддон пароварки і ви його просто виливаєте.
3. Можете обійтися без солі або її мінімумом. Справа в тому, що м’ясо, овочі та крупи, приготовані на пару, максимально зберігають свою природну сіль.
Крім того, приготування в пароварці сильно економить час і сили, але це вже тема іншої статті.
Аналогічно – приготування в духовці, у фользі. Ви можете обійтися без масла і з мінімумом солі. Тому що фольга дозволить зберегти природний смак продуктів і не дасть їм пригоріти. А вже який тут простір для кулінарної фантазії! Овочі, риба, птиця, запашні трави і спеції – ви можете поєднувати їх різними способами, щоразу отримуючи нові страви.
Спосіб 2. Використовуємо морську сіль і спеції.
Морська сіль набагато корисніше звичайної кухонної. Вона продається у вигляді досить великих кристалів. Якщо вам потрібно посолити суп, м’ясо або рибу безпосередньо в процесі приготування, можете сміливо використовувати ці кристали, не подрібнюючи їх. А от для того, щоб посолити салат, скористайтеся млином для спецій.
І обов’язково розширюйте своє коло використовуваних спецій. Вони насичують блюдо новими смаками, роблять його більш ситним і “не прісним”. Зверніть увагу на куркуму, шафран, орегано, базилік, імбир, кардамон, різні види перцю, мускатний горіх. Як ви думаєте, чому в країнах Сходу, наприклад, в Індії, так мало повних людей? Мені здається, один з їх секретів – щедре використання спецій.
Спосіб 3. Замінюємо продукти.
Головне правило тут одне і воно гранично просте: замінювати більш жирні продукти менш жирними або знежиреними. І завжди звертайте увагу на те, який жир – рослинний або тваринний – в рослинному маслі холестерину немає і бути не може.
Далі наводжу список можливих замін і варіантів.
Вершкове масло – маргарини на основі рослинних жирів, спреди.
Молоко, кефір, сир – знежирені або з мінімумом жиру – 1-3%.
Сири – з вмістом жиру від 5% до 20%.
Плавлені сири – не купуємо і не їмо.
Майонез – легкий майонез, майонез на перепелиних яйцях, домашній (тобто саморобний) майонез. Пробуйте салатні заправки на основі оцту, білого вина, оливкової олії, натурального йогурту. Це смачно, потрібно просто розкуштувати.
М’ясо – яловичина. При цьому не купуємо зовсім свинину і дуже рідко купуємо баранину.
Птах – грудки курки та індички.
Ковбаса, шинка, корейка, буженина та інші м’ясні делікатеси … Ех, краще всі ці делікатеси не купувати і не їсти. Крім користі здоров’ю, це принесе ще й користь вашому гаманцю. Запечіть краще шматок яловичини у фользі. З прянощами, травами, часничком або горіховою скоринкою … Та ніяка ковбаса тут не витримає конкуренції!
Риба і морепродукти – купуємо і їмо! Навіть жирну морську рибу.
Яйця – курячі яйця їмо помірно, не більше 2 на тиждень. А ось перепелині і цесаріние – можна вживати більш активно.
Хліб – пита, лаваш, рисові хлібці, вироби з борошна грубого помелу, з різними добавками у вигляді цілісних зерен і насіння.
Солодощі та кондитерські вироби – вибирайте ті, що на рослинних жирах.
Овочі, коренеплоди, фрукти, бобові, крупи, зелень – це те, що нам потрібно. Зверніть увагу на ріпу, вівсянку, яблука та сливи – дієтологи стверджують, що вони сприяють виведенню холестерину з організму.
І наостанок – простий і неймовірно смачний “безхолестеріновий” рецепт. Макаронні вироби відварюємо, як кажуть італійці, “альденте”. Годяться пір’ячко, бантики, спіральки, черепашки – все, що є під рукою і що вам подобається. У глибоку сковорідку наливаємо трохи оливкової олії і кидаємо туди морський коктейль: гребінці, мідії, креветки … Аналогічно – що є і що вам подобається. Тушкуємо хвилини три, вливаємо 2-3 столових ложки білого вина, посипаємо базиліком і додаємо роздавлений часник і нарізані томати. В ідеалі з томатів потрібно зняти шкірку, але я цим ніколи не заморочуюся. Тушкуємо ще хвилини три. Потім додаємо макарони і ще хвилини три під кришкою. Все! Маса смаку і користі і ніякого холестерину.
Так, лише макарони беріть високої якості, з низьким вмістом яєць і з твердих сортів борошна. Тоді вам забезпечена максимально корисна трапеза :))
