Як дегустувати каву

Багато кавомани стверджують, що купити хорошу каву, так само важко, як і хороше вино. Особливо, якщо врахувати, що на пачках з кавою практично ніколи не вказують інформацію, про те, на якій плантації і коли був зібраний урожай, як довго зелені кавові зерна зберігалися до обробки. А, адже смак кави в значній мірі залежить від цих чинників.

При дегустації якість кави оцінюється за сумою якостей аромату і смаку. Ці дві кавові характеристики практично невіддільні одне від одного. При цьому смак є основною категорією при оцінці кави. Аромат ж дає нам первинну інформацію про якість кави. Самий сильний аромат у недавно обсмаженої і свіжомеленої кави.

Найкращий спосіб розібратися в сортах кави – спробувати їх на смак, і порівняти між собою. При цьому бажано, щоб ступінь обсмаження кавових зерен була однаковою. При цьому треба мати на увазі, що всі сильно обсмажені зерна мають дуже схожий смак, оскільки в них відсутній одна з найважливіших його складових – кислотність. А саме від цієї характеристики залежить ціна і якість кави, оскільки вона визначається висотою над рівнем моря, на якій розташована плантація. Тому краще купувати зерна слабкої або середньої обсмажування.
Для початку приготуйте все необхідне обладнання: мірну ємність, однакові чашки, ложечки (бажано срібні), склянку з питною водою кімнатної температури, кавник, ємність з окропом.
При дегустації слід варити однакову кількість кави, однакового помелу (бажано середнього). Кава потрібно молоти безпосередньо перед приготуванням, оскільки мелена кава дуже швидко втрачає свої якості, і довго зберігає його не можна. Кавомолку слід ретельно протирати після кожного помелу. Природно, не слід при дегустації додавати до кави цукор, молоко та інші інгредієнти.
Отже, в кожну чашку треба покласти по 2 чайні ложки кави, залити окропом, по 100-120 мл. на чашку. При цьому частина кавовій гущі осяде, а інша частина утворює на поверхні своєрідну кірку. Почекайте кілька хвилин, щоб кава настоявся, потім нахиліться до чашки, і чайною ложкою зламайте кірку. Відразу ж нюхайте, оскільки в цей момент аромат найбільш ясний.
Тепер зніміть решту на поверхні гущу. Зачерпніть кави ложкою, піднесіть до губ, і сильно втягніть кави в рот, так, щоб він розбризкавши по всьому мови. Покатайте напій у роті, спробуйте пожувати. Оцініть фортеця та наявність кислинки. Зверніть увагу на те, як смак кави відчувається в першу хвилину, що з ним відбувається потім, стає він сильнішим чи слабшим. Після цього виплюньте кави і постарайтеся відчути післясмак. Коли кава охолоне, спробуйте ще раз.
Між чашками дегустацією різних сортів кави випийте трохи води.
Основні визначення для характеристики кави:
Смак. Щоб описати смак кави, дегустатори згадують терміни «багатий», «складний», «гармонійний», та інші.
Аромат. Інтенсивність аромату може бути слабкою, помірною, сильною, яскравою. Крім благородних ароматів розрізняють і негативні: цвілий, брудний, зіпсований і т. д.
Кислотність. Цей термін означає приємну гостроту смаку, підкреслює якість напою. Кислотність не має нічого спільного з кислим смаком.
Повнота. Синоніми поняття «повнота» – насиченість, екстрактівность, консистенція, щільність.
Баланс. Цей термін означає, що одні смакові характеристики і відтінків не переважають над іншими. Визначаючи кави як «збалансований», мають на увазі, єдність і врівноваженість його смакових компонентів.

Comments are closed.