Нещодавно, повернувшись з Болгарії, я зрозуміла, наскільки сильно мені запало в душу одне болгарське блюдо. Називається воно каварма. Я пробувала різні варіанти каварма, і всі вони були напрочуд смачними. В якості вступу хочу сказати, що це блюдо складається майже тільки з одного м’яса. Далі кожна господиня постачає його додатковими інгредієнтами. Я пробувала каварму і на вині, і з грибами, і з болгарським перцем. Чесне слово, не можу вибрати, що мені більше сподобалося, так як всі ці страви були по-своєму смачними.
Повернувшись додому, я вирішила будь-що-будь приготувати це дивно смачну страву. Тим більше, що мені здалося абсолютно не складним його приготувати. Моя родина теж була згодна, адже вони теж мало не проковтнули тарілку в Болгарії. Це образно, звичайно, але суть в тому, що страва їм теж дуже сподобалося.
Приступаючи до приготування, я задумалася над тим, який же вид каварма приготувати. І вирішила приготувати її з болгарським перцем. Так, до речі, кажуть, що справжня каварма готується з баранини, але в Болгарії мені жодного разу не запропонували такого м’яса. Найчастіше я їла каварму зі свинини, тому вирішила приготувати її саме з цього м’яса. У меню були варіанти каварма з курки і з телятини, так що м’ясо можете вибирати на свій смак.
Значить, щоб приготувати приготувати порцію на чотирьох, вам знадобиться приблизно 1 кг м’яса. Я брала свинину, але як я вже говорила, тут можливі варіації. Крім цього, вам необхідно приблизно 3 болгарських перцю, 4 середні цибулини. Цибулі можна взяти і більше. Болгари готували каварму, де лука було дуже багато, але я вирішила не зловживати ним. Крім овочів вам буде потрібно томатна паста, приблизно 2 чайні ложки. Так, для тих, хто любить гостріше, болгари додають гострий перець чилі. У них цей овоч у пошані, я навіть піцу їла з додаванням цього диво-перцю.
Як бачите, інгредієнтів потрібно не так вже багато. Це й зрозуміло, адже основний акцент йде на м’ясо, воно повинно вийти м’яким і соковитим. Тепер, коли у нас є всі інгредієнти, можна приступати до приготування.
Спочатку підготуємо наше м’ясо. Його потрібно обмити і позбавити від плівки. Потім м’ясо слід нарізувати малими частками, приблизно 2 * 2 см. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і поки відставляємо. Болгарський перець нарізаємо маленькими стрічками і теж отставляем. Зараз займемося м’ясом.
М’ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. Це можна зробити на сковороді, а можна дістати чавунний казанок і готувати там. Я робила це відразу в казанку, щоб не займати занадто багато посуду. Зверніть увагу, що м’ясо повинно бути обов’язково добре обсмажене. Готуйте його на великому вогні, так ефект буде краще. Як тільки м’ясо знайшло золотисту скориночку, всипте ріпчасту цибулю і болгарський перець. Тепер потрібно зменшити вогонь і томити всі інгредієнти із закритою кришкою. Томіть рівно до того моменту, поки цибуля не почне просвічувати, а болгарський перець НЕ буде м’яким. Як тільки овочі дійшли до потрібної кондиції, заливайте томатну пасту і трохи води. Тепер залишилося посолити і поперчити.
Між іншим, крім солі і перцю можна додати чебрець і базилік. Це не обов’язково, але ці приправи додадуть каварма особливий смак і аромат. Я знаю, що багато хто не дуже люблять ці приправи, тому й не приписала їх до основним рецептом. Але якщо раптом у вас виникне бажання їх додати, ласкаво прошу.
У підсумку каварма повинна вийти соковитою і м’якою. Нам у Болгарії її подавали в соусі. Тому щоб рідина з казанка не випарувалася вся, я додаю трохи борошна, щоб з неї вийшов соус.
Хочу додати невеликий відступ тим, хто обожнює кулінарію погостріше. Якщо ви пам’ятаєте, я в інгредієнтах згадувала гострий перець чилі. Так от, я його не забула. Приблизно за п’ять хвилин до готовності цей гострий перець потрібно кинути в казанок. За цей час він встигне додати страві гостроти, але не зіпсує його. Крім того, гострий перець подається разом з каварма на блюді.
М’ясо можна готувати прямо в казанку на плиті, а можна спекти в духовці в тому ж чавунному казанку або глиняному горщику. У мене, на жаль, не було глиняного горщика, тому я готувала каварму в казанку. Все одно вийшло смачно. До речі кажучи, нам в Болгарії це блюдо подавали власне в глиняному горщику, а не на тарілках. Окремо принесли тарілки, прикрашені огірком і часточкою лимона. Сподіваюся, я досить апетитно написала, щоб і вам захотілося це блюдо спробувати.
На закінчення додам: якщо будете замовляти цю страву в Болгарії, замовляйте одну порцію на двох. Вам подадуть таку здорову порцію, що самі ви її з’їсти не зможете. А на двох виходить в самий раз. Навіть чоловіки, які їдять побільше жінок, не змогли з’їсти по порції каварма кожен, так як порція було дуже об’ємна. Але в будь-якому випадку дуже рекомендую вам її спробувати. Приємного апетиту!
