Фуа-гра (франц. foie gras – «жирна печінка») – це паштет з гусячої або качиної печінки, делікатес французької кухні. Це вишукане і дороге блюдо володіє надзвичайно ніжним смаком і особливим ароматом.
Вирощуваних для приготування фуа-гра птахів насильно перегодовують кукурудзяними зернами і тримають в маленьких клітках, щоб вони мало рухалися. Їжа вводиться прямо в шлунок птахам за допомогою шланга, а обсяг раціону перевершує необхідний в три рази. Так у їх печінці утворюється надлишковий жир, і вона штучно виростає до ваги в 1-1,5 кг і більше. Внутрішній орган ожіревшіх гусей і качок підходить для виготовлення делікатесу. Вважається, що фуа-гра корисна для здоров’я і знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
Свіжа печінка приправляється коньяком чи вином і спеціями (сіль, перець, цукор), при бажанні змішується з дрібно порізаної телятиною і трюфелями. Запечена і сьогодення для того, щоб просочитися ароматами, печінка готова до подальшого приготування. Фуа-гра подається як у вигляді паштету, так і у вигляді сосисок і пюре. Сформована культура споживання фуа-гра передбачає її супровід певним хлібом і вином, оттеняющими смак.
Виробництво фуа-гра відродилося після тривалої перерви у Франції в 18 столітті, хоча рецепт паштету з качиної печінки був відомий вже більше 4500 років тому в Єгипті. Про це свідчать зображення, на яких єгиптяни відгодовують птахів калорійними продуктами. Зараз французьке виробництво фуа-гра становить 90% від світового, а експорт продукту дає чималу надбавку до торгового обороту країни.
Делікатес був проголошений частиною «захищеного культурного та гастрономічної спадщини» Франції Національною асамблеєю країни. До слова, у цьому списку також представлені такі пам’ятки, як Ейфелева вежа, Монмартр і Лувр.
Захисники прав тварин, громадські діячі та політики багатьох країн виступають за заборону фуа-гра, вважаючи приготування цієї страви негуманним знущанням над птахами. У декількох європейських країнах і деяких штатах США вже не можна виробляти і подавати фуа-гра в ресторанах.
