Як готують кленовий сироп

Кленовий сироп порівняно недавно з’явився на прилавках наших магазинів. Що це за продукт і як його готують на батьківщині в Канаді дізнатися цікаво …

Перша письмова згадка про кленовому сиропі відноситься до 1760 З нього ми дізнаємося, що в Канаді ростуть клени, що дають велику кількість корисного освіжаючого соку. Так, що продукт цей прийшов з давнини. Пік популярності кленового цукру і сиропу припадає на 1850-90 рр.. А пізніше з’ясувалося, що набагато дешевше виробляти тростинний цукор, і кленовий був майже забутий …

Самий солодкий сік збирають у березні з кленів – сріблястого, чорного, червоного, цукрового. Збір йде з лютого по квітень. Сік згущують випарюванням і отримують, залежно від часу випарювання 100% натуральний сироп або цукор. З 40 л соку отримують приблизно 1 л сиропу. Трудомісткий процес, але варта того … Кленовий сироп корисніше кристалічного цукру, в ньому містяться важливі мікроелементи і вироблювана деревом глюкоза, а не сахароза.

Дуже простий спосіб урізноманітнити свій раціон і змінити смак звичних страв, замінивши звичайний цукор на кленовий. Можна подавати його до млинців, вафлям, додавати в молоко та інші напої. Перед запіканням окосту або овочів використовують сироп в якості глазурі. Додавати в морозиво, збиті вершки або у випічку замість цукрового піску.

Можна замаринувати м’ясо або курку в соусі з кленового сиропу, спецій, соєвого соусу … Можна придумати масу різних рецептів … Відомі кухаря в багатьох ресторанах світу саме цим і займаються.

ЗнайКак. ру радить обирати кленовий сироп з маслянистою структурою середньої густоти, приємним терпко-солодким смаком.

Весняний збір кленового соку і варіння сиропу стали свого роду національним святом канадців. Коли по стовбурах кленів починає підніматися сік, тисячі сімей виїжджають в так звані “цукрові табору”. На галявинах біля “цукрових будиночків”, де в казанах вирує, зібраний по трубочках з насічок в стволах, кленовий сік, ставлять дерев’яні столи, засипані чистим снігом. Густий гарячий сироп виливають у сніг на столі, і він, застигаючи, перетворюється на теплі м’які грудочки кленового цукру. Смак цих ласощів завжди нагадує канадцям дитинство і сімейні свята в “цукрових будиночках”.