(Збірний, неоднократ перевірений рецепт).
Спочатку готуємо тісто:
Візьми:
– 4 склянки (250 мл) борошна;
– 1.3 склянки води (~ 320 мл);
– 1 куряче яйце;
– 2 стол. ложки рослинної олії (можна будь-якого масла, жиру);
– 0.5 чайної ложки солі.
Закип’ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебурекам характерну “пузирчітость”).
Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м’яким і пластичним).
Додати яйце і перемішати (яйце підвищує “пузирчітость” і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м’якість). Постепено додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі настоювання перемять тісто.
Поки тісто настоюється приготуємо фарш:
Візьми:
– 700 г м’яса (баранина вона звичайно …, але можна будь-яке м’ясо або суміш, бажано не менше 1/3 баранячого або свинячого сала);
– 350 г цибулі;
– 0.5 склянки води;
– сіль, перець, спеції за смаком.
М’ясо пропустити через м’ясорубку. Хто не хоче возитися пропустити і цибулю через м’ясорубку додати сіль, спеції і перейти до пункту 3.
Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити товкачем) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти у фарш.
Додати 0.5 склянки води і добре перемішати.
Смажимо чебуреки:
Відрізаючи тісто на кульки розміром з м’ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тіста) по одній половині коржі, накрити другою половиною і краю придавити, видавлюючи повітря, щоб уникнути сильного роздуття. Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
На сковороду налити на 1 см рослинного масла, і почекавши поки масло нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню.
Приємного апетиту!
