Одне яйце відбити в каструлю, всипати туди 1 столову ложку цукрового піску, 1/2 чайної ложки солі, влити 1 склянку холодного молока і все це перемішати.
Після цього потроху всипати просіяне борошно, ретельно вимішуючи дерев’яною лопаткою, потім розвести рештою молоком, додаючи його в тісто невеликими порціями.
Розігріту сковороду добре змастити маслом і налити на неї тісто в такій кількості, щоб воно покрило сковороду тонким шаром. Сковороду поставити на середній вогонь. Як тільки нижня сторона млинчика пропечеться і зарум’яниться, треба зняти його тонким ножем, а сковороду швидко змастити маслом і знову залити тестом.
Млинці повинні бути дуже тонкими. Якщо вони виходять товстими, слід зробити тісто більш рідким, додавши в нього трохи молока.
Сир для начинки протерти крізь сито, додати в нього яєчний жовток, цукор, 1/2 чайної ложки солі, лимонну або апельсинову кірку, 1 столову ложку розтопленого масла і все це добре перемішати (при бажанні, в сир можна покласти очищений і промитий ізюм) .
На обсмажену сторону млинчика покласти 1 столову ложку сиру і загорнути млинець конвертом, щоб млинчик не розгорнулася при обсмажуванні, останній вигин треба змастити яєчним білком. Млинці покласти на розігріту сковороду з маслом і обсмажити з обох боків до утворення рум’яної скоринки, На стіл млинчики подавати гарячими, посипавши їх цукровою пудрою. Окремо в соуснику подати сметану.
На 2 склянки пшеничного борошна – 500 грамів сиру, по зи склянки сметани і цукру, 3 склянки молока, 2 яйця і 2 столові ложки олії.
