Цей багатий поживними речовинами овоч справляє сильне враження своїми дивними властивостями. При вірному приготуванні брокколі не тільки корисна, але й дуже смачна.
Всього кілька років тому ми в масі своїй були схильні тихою сапою відштовхувати брокколі в найдальший, холодний і самотній кут тарілки під час їжі. Щоб змусити дітей з’їсти брокколі, доводилося говорити, що вони люті динозаври, що пожирають крони величезних зелених дерев. Що стосується дорослих, ну, і нам теж іноді доводилося прикидатися, що ми бронтозаври – коли, здригаючись, общипували чергову не надто апетитну зелену «ніжку».
Але останнім часом брокколі все вище і вище піднімається в наших очах, і ось чому. Як і моркву, селеру або латук, брокколі необхідно правильно приготувати – якщо ви хочете виграти щоденну боротьбу за здорове й корисне харчування зі своїми смаковими рецепторами. І, якщо просто неймовірно величезна вигода для здоров’я від вживання брокколі не напутить вас на нехай істинний, то нові способи приготування цього деревовидного зеленого здорованя точно допоможуть вирішити проблему.
А що взагалі таке брокколі?
Броколі – капустоцветний овоч, його двоюрідні брати: звичайнісінька, звична для нас капуста, цвітна капуста і китайська капуста. Якщо розглядати більш близьких «родичів», то ви виявите серед них, наприклад, брокколіні (ніжніший аналог брокколі), романеско або пурпурову квітучу брокколі.
Меггі Кроуфорд (Maggie Crawford) з ферми Меггі Мей (Maggie Mae Farm) у Бельмонте, Нью Гемпшир, стверджує, що зараз брокколі – один з найпопулярніших видів овочів, він користується у покупців великим попитом. Вона зводить брокколі на п’єдестал за широкий ряд цілющих і зміцнювальних організм властивостей даного овоча.
«Більшість людей найкраще знайомі зі стандартним виглядом – із зеленою кроною. Але є ще брокколіні, що мають більш довгі квітконіжки і набагато менші головки, і брокколі Рабе або Рапіна, що володіють великою кількістю листя без звичайних головок – їх часто використовують в зелених салатах ».
«А ще вони бувають різних кольорів, в тому числі пурпурного. Що стосується поживних властивостей, брокколі багата вітаміном С, але так само містить ще й вітамін А, кальцій, сіль фолієвої кислоти і залізо. Рапіна – джерело вітамінів А, С і К, плюс калію, кальцію і заліза ».
Вихваляючи користь брокколі
За словами сертифікованого дієтолога загального напрямку й господарки телевізійного шоу «Здоровий гурман» (Healthy Gourmet) Джулі Данилюк (Julie Daniluk), брокколі містить в собі просто неймовірна кількість антиоксидантів. Сульфорафан, виявлений у структурі брокколі, досліджували через позитивного ефекту, який він надає при боротьбі з раком, і якщо ви готуєте брокколі на пару, її корисні властивості фактично можуть зрости ще більше.
«Так само брокколі – це неймовірний джерело вітаміну С», – коментує Данилюк. «У всьому світі не надто багато овочів, які є настільки багатим джерелом вітаміну С. Вона майже як фрукти. Але виділяється серед всіх інших вона тим, що на 100 грам брокколі ви отримуєте 90 міліграм вітаміну С. Це 149 відсотків від загальної щоденної потреби організму у вітаміні С, і ви отримуєте його з овоча! Це круто! »
Ліен Філліпсон-Веб (Lianne Phillipson-Webb), сертифікований дієтолог, що спеціалізується на перед-і постр-родовому здоровому сімейному харчуванні, каже, що включення брокколі в щоденну дієту не тільки забезпечить вашу імунну систему її власним набором боксерських рукавичок, але так само надасть щедру дозу клітковини і кальцію.
«Найкращий сценарій-це обробка парою», – радить Філліпсон-Веб щодо способу приготування. «Якщо ви станете варити брокколі, то значно скоротите кількість корисних поживних речовин. Так що обробка парою – безумовно кращий вибір для вас. Щоб максимізувати користь протиракових компонентів, потрібно три-чотири хвилини на пару ».
Апетитні поради для фантастичного овоча
Так що поїдання брокколі рівносильне ін’єкції мільйона маленьких ніндзя у ваш організм. Вже звучить досить спокусливо. Але саме доставка цих худих, відмінних бойових машин всередину через ваші скрівленние від небажання губи доставляє багатьом стільки проблем, і може зажадати цілого ряду висококласних спецій і соусів.
Філліпсон-Веб стверджує, що броколі неймовірно багатогранна, і існує цілий ряд способів зробити її смачною і, таким чином, змусити вашу сім’ю її полюбити. Можливості включають в себе обжарку в розпеченому маслі – як картоплю фрі, – додавання в дрібно нарізаному вигляді на піцу зверху або під сир, або до соусу для пасти або різотто.
«Мені завжди подобалася приправа каррі», – повідомляє Філліпсон-Веб, описуючи улюблену обсипання для брокколі. «Ще ви можете зробити для даної страви побільше сирного соусу. Голландський соус Hollandaise з лимонним маслом – ще один прекрасний варіант ».
«Пофантазуйте і поекспериментуйте на кухні, спробуйте підсмажити брокколі на сковороді разом з кунжутним маслом, наступного тижня покуштуйте брокколі з соусом песто», говорить Данилюк. «Ви проведете цей овоч через найрізноманітніші кулінарні традиції різних країн світу, за допомогою яких він зможе прийняти безліч різноманітних смакових форм».
Для дітей і Данилюк, і Філліпсон-Веб пропонують робити густі соуси (або своєрідну мішанину з дрібно нарізаною брокколі і інших компонентів) і купувати спеціальні чіпси з брокколі (наприклад, Greenday).
Данилюк каже, що створювати соуси (або різні тюрки) і давати їм імена – це весело, смачно і корисно. Наприклад, соус з авокадо з брокколі можна охрестити «Соусом Халка», а суміш зі шпинатом «Обід Папая».
«Додайте насіння кунжуту, можливо трохи соєвого соусу. Можна покласти масло. Все це поліпшить аромат і смак », говорить Філліпсон-Веб. «Ні, правда, згадайте, що подобається вашій дитині. Розплавлений сир зверху – розкішно, спробуйте пармезан або пекоріно, швиденько за допомогою терки подрібніть його над гарячою брокколі, щоб він розтанув. Попросіть дітей самих покласти натертий сир зверху – нехай подивляться, як він тане. Чим більше ви втягне дітей в процес приготування, тим краще ».
Проте, коли будете рубати розкішні головки брокколі для блюда гурманів, не викидайте з такою поспішністю ніжки. Данилюк стверджує, що в них повно корисних речовин і волокон. Просто зріжте жорстку шкірку, і ву-а-ля, ви можете перекусити ними під час готування.
«Я використовую внутрішню частину ніжок брокколі для чудового, хрусткого вегетаріанського страви, опускаючи їх у хумус», розповідає вона. «Більшість дістають крекери або піту, щоб вмочити їх подібну густу закуску / соус, але чому б не скористатися сирими овочами, які дадуть той же хрустке відчуття, але до того ж забезпечать потребу добову організму в овочах?»
Поради з вирощування брокколі своїми руками
Згідно Меггі Кроуфорд, брокколі і всі її різновиди вирощувати дуже легко. Якщо ви хочете спробувати здійснити дану задумку на своєму городі біля заміського будинку, ось кілька порад від професіонала:
Т. к. всі капустоцветние воліють прохолодну погоду, висаджувати брокколі необхідно (для початку в приміщенні) за шість тижнів до дати останніх заморозків. Насіння (не важливо, ваші власні або куплені в спеціалізованому магазині) можуть зійти за два тижні до останніх заморозків у вашому регіоні, легкий мороз вони переживуть.
Посів для осіннього врожаю можна починати на самому початку серпня, і пересаджувати на грядки, коли рослинам буде приблизно 4 тижні.
Щоб верхівки вийшли численними, зріжте велику головку до того, як паростки почнуть цвісти. Рослина при цьому має дати кілька менших головок при наступному врожаї, але якщо літо видасться спекотним, в цьому випадку брокколі перестане розростатися і зацвіте швидше.
Брокколі – це вегетаріанське блюдо, яке багатьом створило собі погану репутацію через смаку, але саме вона тут «грає в серйозні ігри». Навчіться готувати брокколі, експериментуйте і обов’язково включіть її в свою щоденну дієту.
Приємного апетиту!
