Як їдять страви з отруйних змій і чим вони корисні?

Цілющі властивості змій, особливо отруйних, відомі споконвіку, і ловили рептилій раніше тільки заради їх отрути і жовчі. Минуло багато часу, перш ніж люди здогадалися використовувати зміїне м’ясо для приготування страв.

Що цікаво, навіть у Європі використання змій в кулінарії має довгу історію. Так, наприклад, у Франції до XVIII століття м’ясо гадюки було дуже популярно завдяки доброчинного впливу на здоров’я і зовнішність. Відома мадам де Севинье, яка отримала титул маркізи від Пуату і описана в «Пригодах Анжеліки», радила своєї дочки один місяць на рік сидіти на «Гадюча дієті».

Рецепти того часу різноманітні: гадюку можна оббілувати і випатрати, після чого за бажанням варити з травами, фарширувати нею каплуна, варити з неї бульйон, робити заливне, готувати масло і т. д. Продаж м’яса гадюк була під суворим контролем Людовика XIV, який дозволяв торгувати їм тільки лікарям і аптекарям.

Так що ЗнайКак може з упевненістю заявити, дорогі читачі, що використання в їжу отруйних змій – прерогатива не тільки китайців, хоча звичайно – зберегли і відшліфували мистецтво приготування плазунів саме вони.

У спеціалізованих ресторанчиках і закусочних Китаю, де можна поїсти м’ясо змій, попит на нього – цілорічний, хоча особливо смачним вважається м’ясо змії, що впала у зимову сплячку.
Китайська кухня пропонує і безліч інших дивовижних страв: з дикобраза, ящірок і єнота, однак саме вивіски з написом «Тит ран» («М’ясо змії») залучають найбільше людей, охочих відчути на собі цілющі властивості цієї отруйної вишуканості!

В’єтнамська село Лємат, що знаходиться в п’яти кілометрах на північ від Ханоя, теж славиться своїми традиціями в приготуванні цілющих і поживних «зміїних» страв, що представляють собою цілком буденний пункт ресторанного меню. Однак секрети приготування цих “буденних» делікатесів не так-то прості, і передаються з покоління в покоління тільки своїм.

Тому і їде сюди народ не лише з усього В’єтнаму та Китаю, а й з усього світу, щоб скуштувати справжнього, а не сурогатного ласощів. І, тільки відвідувачі сіли за столик, як їм вже несуть кошик, всередині якої зчепилися в клубок з десяток змій, пропонуючи вибрати той товар, що особливо сподобався. Знавці, звичайно, воліють кобру.

Її, ще живу, тут же миють у тазику з водою, потім один з двох утримуючих змію співробітників персоналу робить надріз на її черевці. З нього вискакує зміїне серце і падає на тарілку, продовжуючи битися. Кров зливають в склянку і змішують зі зміїним вином, приготованим з рисової горілки і перебродили тел декількох змій. Останнім у склянку опускають серце.

Напій пропонується ще до того, як відвідувачі зробили своє замовлення. Ну як же від такого відмовитись? Тим більше, що коктейль робить благотворний вплив на чоловічу потенцію. А з’їсти серце тремтяче і запити його рисовою горілкою – вельми корисно для активного довголіття. Тільки робити це потрібно регулярно – лише тоді настане очікуваний ефект.

Дуже сильне зілля – жовч щойно облупленого змії. Це – одне з улюблених зміцнювальних засобів китайців, хоча цілющі властивості непогано зберігаються і в спиртових настойках. Має лікувальні якостями і висушений зміїний жовчний міхур. Навіть невеликого шматочка достатньо для зняття температури, а крім того, в Китаї говорять, що зміїна жовчний міхур розміром з палець дає стільки енергії, що її вистачає на пару безсонних ночей.

М’ясо змії, за повір’ям, полегшує ревматичні болі і живить кров, а зварена зміїна шкіра – панацея для лікування запалених очей. До речі, майже повсюдно китайські бармени (вони ж – приборкувачі кобр) додають зміїну кров у свої фірмові напої. Півлітрову пляшку справжнього вина з кобри можна купити за 40 доларів, а можна, якщо пощастить, і пляшку вдвічі більшого обсягу купити набагато дешевше. Діапазон цін на зміїне вино широкий.

Чашка зміїного супу в різних китайських закладах коштує сьогодні в середньому від 2 до 10 доларів, але може коштувати і більше. Власне, зміїне мяско майже скрізь пропонується за цілком прийнятною ціною. У цілому ж обід на двох, включаючи зміїне вино з кров’ю і биткими серцями, може обійтися вам, в основному, не більше, ніж в 10 доларів.

Китайці здавна дотримувалися думки про «єдиний походження їжі і ліків», і тому продукти харчування завжди асоціювалися в їх розумінні з лікувальними засобами. Недарма в древньому Китаї професії лікаря і кухарі зазвичай поєднувалися, а один з найголовніших постулатів китайської кулінарії свідчить, що їжа повинна бути не тільки смачною і корисною, а й лікувальною.
Можливо, тому й виглядають багато китайців, вміло користуються своєю кухнею, набагато молодше за свої роки, зберігаючи до старості зуби, здоровий колір обличчя і молодість тіла. І сьогодні китайці, в першу чергу, вважають, що збалансоване харчування багато в чому може допомогти в лікуванні будь-якої недуги.

Багато продуктів, які є обов’язковими інгредієнтами китайської кухні, мають лікувальні та профілактичні властивості. Це цибуля, імбир, часник, морські водорості, а також такі екзотичні добавки, як сушені бутони лілій і китайські гриби.

Корисні для здоров’я і різні соєві соуси, без яких не обходиться приготування практично ні однієї страви. Цей диво-продукт багатий вітамінами і мікроелементами – вітаміном В6, рибофлавіном, залізом, магнієм, міддю, фосфором, марганцем, а також білком.

До того ж китайські кухарі практично не використовують сіль, тому що соєвий соус вже має солоний смак. Так, смачна і екзотична кухня Піднебесної Імперії, а вже наскільки різноманітна! І якщо навіть звичайний китаєць за своє життя встигає спробувати не більше 30% існуючих в Китаї страв, то що тоді говорити нам, європейцям!

Ну, значить, тоді будемо знати, до чого прагнути, чи не так, дорогі читачі?