Як маринувати оселедець

Цей рецепт призначений для тих щасливців, які мають можливість приготувати свіжоспійману рибу. З мороженої рибою прийоми, описані в цій статті, просто не пройдуть – ви зіпсуєте продукт і даремно витратите час.

Як маринувати оселедець

У цьому рецепті є одна особливість, якої часто нехтують домашні кулінари. За загальноприйнятим кулінарним канонами, при обробленні риби з неї виймають нутрощі і зябра і ретельно промивають черевну порожнину. Цього виявляється достатньо для подальшої термічної обробки риби. Але якщо ви зібралися рибу маринувати або готувати з неї балик – це ще не все. Справа в тому, що хребет риби пронизаний кровоносними судинами, розташованими дуже близько до плівки, що вистилає черевну порожнину. І при взаємодії з сіллю або кислотами (у нашому випадку – з оцтом), ця кров згортається і необоротно змінює смак продукту. М’ясо риби стає гірким і неприємним на смак.

Тому я рекомендую вам ось таку послідовність оброблення оселедця перед її маринуванням:

1. Як звичайно, моєму і чистимо від луски свіжоспійману рибу, при цьому тонку шкірку, яка покриває тушку під лускою, що не знімаємо. Якщо риба велика і нагуляти жирок, голову можна не відрізані, в ній теж є що з’їсти. Досить видалити зябра.

2. Тепер головна тонкість рецепта. Щоб вийняти нутрощі, ми розрізаємо рибу ні з черевця, як прийнято в традиційній кулінарії, а зі спинки. Навіщо ми це робимо? При розрізі зі спинки кровоносні судини, що проходять уздовж хребта, оголюються і стає можливим вимити всю кров з-під хребта.
Як маринувати оселедець

Як маринувати оселедець

3. Після того, як нутрощі вийняті, ми промиваємо рибу, кладемо її в досить глибоку ємність і ставимо під проточну воду. Промиваємо близько 5-10 хвилин і залишаємо у воді. Протягом 1-2 годин кілька разів міняємо воду, не забуваючи протирати область хребта від кров’яних згустків. Процес промивання можна вважати закінченим, коли м’ясо рибки стає білим, без кров’яних патьоків і вкраплень.

Як маринувати оселедець

4. Тепер, коли все готово, приступаємо безпосередньо до процесу готування. Оселедець ріжемо на шматки такого розміру, щоб зручно було наколювати на виделку при їжі, як то кажуть – на один укус. Постарайтеся осушити кожен шматочок від зайвої вологи. Насипаємо в миску сіль крупного помелу і обвалюють кожен шматочок так, як ви обвалюється рибу в борошні перед смаженням. Шматочки оселедця в соляній шубці залишаємо просолюється, а самі тим часом готуємо маринад.

5. Для приготування маринаду на 2 літри води беремо 2 чайні ложки солі, 1-2 лаврових листа, 2-3 гвоздики, половинку товченого мускатного горіха, 2-3 корінця петрушки і кип’ятимо 3-5 хвилин. Додаємо 2-3 цибулини, нарізані кільцями, 2-3 морквини, нарізані п’ятачками, часник за бажанням (кілька зубчиків подрібненого). Продовжуємо кип’ятити хвилин 5-7. Потім додаємо 100 грам 9% оцту, вимикаємо нагрів і даємо настоятися під кришкою.

6. Тим часом шматочки оселедця складаємо в літрову скляну банку, не особливо обтрушуючи їх від солі. Заповнювати банку треба максимум на 3/4 її об’єму. Маринад, остиглий настільки, щоб його можна було спробувати, чи не обпалюючись (але не остиглий зовсім!), Вливаємо в банку з оселедцем. Акуратно перемішуємо ложкою вміст банки, домагаючись, щоб рідина проникла у всі повітряні клапани між шматочками риби. Зверху наливаємо столову ложку рафінованої олії.

7. Коли банку повністю охолоне, закриваємо її кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через добу вас чекає відмінне блюдо для любителів пряно-солоної риби. Викладаємо оселедець на тарілку, прикрашаємо зеленню і кільцями цибулі. Приємного апетиту!

Коментування вимкнено .

  1. sunrisen коментує:

    5.