Традиційне британське чаювання (five про ‘с1оск – файф-о-клок) увійшло в моду на початку 1840 років, завдяки герцогині Ганні, яка не бажаючи чекати пізньої вечері, веліла сервірувати для неї чай з хлібом, маслом, кексами і печивом.
Сучасні британці п’ють чай кілька разів на день, але традиційне послеполуденное чаювання – найпоширеніший привід для спілкування з родичами, друзями і товаришами по службі.
Чай по-англійськи заварюється міцно – 30-35 г чаю на 1 літр води. Чайник перед заваркою повинен бути висушений і добре прогрітий. Чай заливають окропом «з вогню».
Що стосується традиційних сортів чаю, які п’ють після полудня, то це в першу чергу улюблений британцями Earl Grey з маслом бергамоту і цитрусовим смаком.
Інший безперечний фаворит, Lapsang Souchong – знаменитий чай, що росте в Китаї, листя якого сушаться над тліючим вугіллям, що надає йому впізнаваний «копчений» аромат.
У елегантних “чайних кімнатах” (так в Британії називаються кафе, які спеціалізуються на обслуговуванні чаювань), подають один з найдорожчих у світі чаїв – Oolong, який знаменитий своїм природним фруктовим смаком.
Хоча традиційними для післяполудневого чаю вважаються китайські сорти і суміші, деякі віддають перевагу більш насичені індійські марки Assam або Darjeeling.
Також присутній вибір зелених і трав’яних чаїв. Обов’язково присутній в меню хорошою чайної кімнати хоча б одна марка чаю без вмісту кофеїну.
Англійці п’ють чорний чай з молоком, причому спочатку наливають у чашку молоко, а потім вже чай. Ця цікава традиція бере свій початок з 17-го століття. У той час чай подавали у вишуканих фарфорових чашках, які здавалися настільки тонкими й тендітними, що їх боялися пошкодити гарячим чаєм. Тому спочатку в чашку наливали молоко кімнатної температури, а потім вже гарячий чай.
До класичної чайної церемонії подається традиційне частування: тонкі трикутні сендвічі з огірком, копченим лососем, яйцем і крес-салатом, печиво, Сконе з домашнім полуничним джемом і топленими вершками, фруктові кекси, вікторіанські кекси-губки, чорний імбирний хліб і інші улюблені національні страви . До “швидкої” чашці чаю по-домашньому можна не подавати нічого, крім молока, або запропонувати кілька печив.
Стіл для чаювання накривається кольоровий полотняною скатертиною і такими ж серветками, укладеними на десертні тарілки конвертиками або невисокими ковпачками. У тарілки розташовуються десертні прилади, в тому числі і вилка, і ніж для фруктів, укладені ручками вправо.
