Крижане вино – це вино, вироблене з винограду, якому дали замерзнути на лозі перед збором. Коли ягоди замерзають, працівники збирають їх, і потім піддають бродінню, як зазвичай і трапляється з будь-яким звичним для нас вином. Натуральним чином виноград може замерзнути тільки при певному кліматі, що дозволяє ягодам вижити до тих самих пір, поки вони не проморозити повністю.
Для Росії це дійсно щось новеньке, ніж можна прикрасити новорічний стіл. Щоб пережити найкращий можливий досвід зустрічі з крижаним вином, отримати від нього все, що воно здатне дати, його варто грамотно сервірувати і насолоджуватися кожним аспектом цього рідкісного напою.
Складність: легко.
Вам будуть потрібні:
– великі винні келихи (варіанти можуть бути різні);
– морозильна камера і вільне місце в ній;
– мус або інший кремовий / фруктовий десерт.
1. Для подачі крижаного вина виберіть великі та відкриті винні келихи. У такого келиха повинна бути велика, або середнього розміру чаша, щоб аромати повною мірою проявили себе: вивільнялися відповідним чином і змішувалися з повітрям.
Бренд Riedel навіть випустив унікальні індивідуальні келихи для крижаного вина у формі ромба, щоб середина чаші була максимально широкою.
2. Перед подачею вина охолодіть самі келихи. Дайте їм полежати в морозилці близько 60 хвилин, перед тим, як ставити на стіл. Розливати в них вино необхідно відразу, або доведеться знову тримати келихи в морозильнику.
3. Так само охолодіть безпосередньо і вино. Крижане вино необхідно подавати охолодженим, але воно не повинно ні в якому разі при цьому замерзнути. Перед розливом зберігайте його в холодильнику (НЕ в морозилці), і переконайтеся, що воно пробуло на холоді досить довго, щоб повністю остудити. Кілька годин – ідеальний варіант. Оптимальна температура для даного вина – близько 12 градусів. При низькій температурі відкриту пляшку можна зберігати від 3 до 5 днів.
Ніколи не кладіть лід у це вино, – у міру танення, він зіпсує аромат і відтінки напою.
4. Наповнюйте келихи не більше ніж на половину. Це максимальна кількість вина, яке має бути у вас в келиху з першою і кожною новою порцією: щоб бути впевненими, що з обширною поверхнею крижаного вина взаємодіє достатня кількість повітря.
5. Крижане вино – солодке, тобто десертне вино, тому його або подають з підходящими десертами, або п’ють як аперитив, або як самостійний десерт. Найкраще воно підходить кремовим, солодким і свіжим десертів, начебто мусу або меренги, фруктових тістечок (навіть, наприклад, до свіжоспеченої Шарлотці) або навіть просто свіжих фруктів. Крижані вина ніколи не варто подавати з такими важкими стравами, як стейк – вино для подібних обідів-вечерь навіть частково не підходить, за винятком варіанта, якщо між основними стравами і десертом ви влаштуєте дійсно довгу перерву.
Крижані вина складають чудову, просто казкову пару багатьом сирам – від гострого блакитного до кремового брі. Пам’ятайте, що різні сорти винограду, з якого виготовлено крижане вино, підходять до різних харчовим групам, саме тому багато пляшки йдуть з рекомендаціями на етикетках.
