Кожному колекціонерові, та й просто любителю вина приємно відчувати, що в будинку є куточок, де зберігається цей благородний напій. Як приємно відчувати, що воно лежить в цьому куточку і чекає того години, коли ви прийдете, візьмете його з курній полиці і будете насолоджуватися його кольором, ароматом і смаком.
Звичайно, в тому випадку, якщо ви робите запас вина на кілька тижнів або навіть на рік, то його зберігання не викличе жодних проблем і не завдасть великих клопотів. Але якщо ваша мета – тривале зберігання вина, то в цьому випадку доведеться потрудитися.
Закони зберігання вин.
Після дозрівання вино, як правило, розливається по пляшках. Але, навіть перебуваючи в пляшках, вино продовжує змінювати свої фізико-хімічні характеристики. Отримання хороших результатів при зберіганні та витримці вина знаходиться в прямій залежності від наступних факторів: освітлення, розташування пляшки, температура, вологість і стан повітря. Довгій і гармонійною витримці вина сприяє темрява.
Світло обдає великою енергією, сприяє протіканню у вині небажаних хімічних реакцій, а саме відновлення міститься в будь-якому вини оксиду сірки до сірководню, який надає напою характерний запах тухлих яєць. Процес цей протікає дуже швидко, особливо для шампанського, воно може зіпсуватися за лічені години. Розміщення пляшки в горизонтальному положенні є необхідною умовою для того, щоб не допустити висихання натуральної пробки і контакту вина з повітрям, а саме в такому положенні пробка стикається з вином і воно дихає. Ідеальною температурою для зберігання вина вважається температура 10-14 ° С. При більш високій температурі вино почне дозрівати занадто швидко, а це завадить йому досягти своїх кращих якостей. Причому температура, при якій зберігається вино, повинна бути по можливості постійної, різка зміна температури чинить на нього негативний вплив. Вологість повітря в місці, де зберігається вино, повинна становити 65-80%, при такій вологості затори не висихають, і вино від окислення при контакті з повітрям. Як вже говорилося, всі вина дихають через пробки, тому вони здатні сприймати сторонні запахи, які можуть їх зіпсувати. Тому хороша вентиляція і чисте повітря в місці зберігання вина просто необхідні.
Винний льох.
Всім цим умовам найкраще відповідають винні льохи, де вино може зберігатися і дозрівати тривалий період (він може досягати декількох десятиліть), що не піддаючись впливу негативних факторів, таких як тепло, світло і тряска. Ідеальний винний льох повинен мати низьку постійну температуру, бути досить вологим і добре провітрюватися. Такі умови природним чином існують в традиційних підземних льохах, або їх можна створити штучно за допомогою кондиціонерів і зволожувачів. Найкращим варіантом буде, якщо підлога в погребі земляний, а не зроблений з бетону або каменю, так як земляна підлога зберігає природну вологість. Якщо в одному льосі з пляшками вина ще зберігаються і овочі або м’ясо, існує стовідсоткова гарантія, що вино зіпсується. Ну і, звичайно, в погребі має бути темно. Отже, ви придбали або побудували винний льох. Він відповідає всім необхідним вимогам, у ньому прохолодно, свіжо і волого. І ви вирішуєте покласти в нього на зберігання дорогі і хороші вина, щоб відкрити їх на повноліття тільки народжену дитину або на його весілля. Зрозуміло, це гідне рішення, але не можна забувати про те, що з часом етикетки на пляшках можуть зіпсуватися, а то й зовсім випарувалися. Тому бажано робити на пляшках незмивні написи і тільки після цього укладати їх на полиці.
Винний холодильник.
Споконвіку вино зберігалося у спеціальних винних погребах. У міських умовах такої льох влаштувати скрутно. Тут на допомогу приходить сучасна техніка. Вже розроблені і випускаються спеціальні холодильники, призначені для зберігання вина. Деякі можуть задати запитання. Навіщо взагалі потрібен спеціалізований винний холодильник? Хіба не можна зберігати вино у звичайному холодильнику? Ні, не можна. Звичайний холодильник не створює і близько умов для тривалого зберігання вина. Температура в ньому для вина низька, близько +4 ° С, також дуже низька вологість, крім того всі холодильники схильні вібрації і в них не передбачена вентиляція повітря.
Всі умови для тривалого зберігання і витримки вина створені в кліматичному винному шафі, так правильно називати спеціалізований холодильник для вина, хоча на холодильник він походить тільки зовні. А термін «кліматичний» говорить про те, що в цих шафах можна створювати свій, необхідний для вина, мікроклімат. Кліматичні винні шафи випускаються монотемпературних, де всі вина зберігаються при одній температурі, і трехтемпературние, де передбачені три зони зберігання з різними температурними режимами. Трехтемпературние шафи зручні при зберіганні різних типів вин. Використовувані в кліматичних шафах скляні дверцята виконуються з тонованого скла, що не пропускає ультрафіолет.
І наостанок про нове віяння моди. Дизайнери розробили контейнери для зберігання вина, виконані в сучасному стилі. Називається цей контейнер Bachus. Звичайно, він не відповідає всім описаним вимогам для зберігання вина, але для додання певного шарму вашої колекції згодиться.
