Джемом називають желеподібну масу, яка містить варені в сиропі шматочки різних фруктів або цілі ягоди. Основний елемент джему – пектин. Він забезпечує потрібну консистенцію. Пектин міститься в багатьох плодах, але найкраще варити джем з тих фруктів і ягід, в яких міститься достатня кількість пектину і кислот. Відмінно підійдуть сливи, червона смородина, агрус і яблука.
У деяких плодах (малина, вишня, груша) мало пектину. Тому, якщо вам захочеться зварити джем з них, то не забудьте додати желирующее речовина. Таким якістю володіє яблучний сік, сік агрусу, айви, чорної і червоної смородини або спеціальний желюючий порошок. Зазвичай їх додають в пропорції ¼ від загальної ваги підготовлених ягід. Удома можна приготувати пектинову основу для будь-якого джему. Для цього зваріть на повільному вогні 750 г агрусу в літрі води, процідіть і додайте по 150 мл на 1,8 кг ягід.
Щоб у джемі траплялися цілі шматочки фруктів, використовуйте злегка недостиглі плоди з щільною м’якоттю. Обрані ягоди промийте в холодній воді, просушіть і засипте цукром. Дайте їм так постояти деякий час. Потім варіть на повільному вогні. Готовність джему визначається досить просто. Якщо він стікає з ложки тонкою цівкою, а не по краплях, він готовий. Або, покладіть крапельку джему на тарілку і трохи остудіть. Якщо на його поверхні з’явилася зморшкувата плівка, то джем зварився.
Щоб зберегти весь аромат і смак готового джему, подумайте про чистоту посуду, куди ви його будете розфасовувати. Банки і кришки необхідно попередньо простерилізувати. Можна прожарити банки в духовці. Готовий джем в гарячому вигляді розлийте по банках і, прикривши кришками, поставте в каструлю з гарячою водою. Прокип’ятіть всю конструкцію протягом 10-15 хвилин, а потім відразу ж закупорте банки і переверніть кришкою вниз.
Взимку ви зможете побалувати себе і своїх близький смачним, ароматним і корисним продуктом, який ви до того ж зробили своїми руками.
