Як приготувати фаршировану рибу

Рибу необхідно очистити від луски, відрізати голову і, не розрізаючи черевця, вийняти нутрощі, видалити з голови зябра, промити холодною водою і нарізати рибу поперечними шматками. З кожного шматка риби вирізати м’якоть, не пошкодивши шкіри.

Для приготування фаршу вирізану м’якоть разом з цибулею та хлібом, намоченим у воді і віджатий, пропустити через м’ясорубку. У фарш додати сире яйце, цукор, рослинна олія, перець, сіль і все ретельно перемішати.

Приготованим фаршем заповнити шматки риби в тих місцях, де була вирізана м’якоть, і зрівняти ножем, змоченим у врде.

На дно каструлі покласти нарізані кружечками буряк і моркву, а також ретельно промиту лушпиння цибулі. Поверх овочів помістити фаршировані шматки риби, на які покласти ще шар овочів, потім знову рибу і знову шар овочів. Рибу з овочами залити холодною водою так, щоб вода тільки покрила їх, і, закривши каструлю, поставити варити на слабкий вогонь на 1,5-2 години, рахуючи з моменту закипання води. Під час варіння необхідно стежити, щоб риба і овочі не пригоріли; верхній шар риби треба зрідка поливати бульйоном.

Перед подачею на стіл рибу разом з овочами перекласти на блюдо, залишився бульйон процідити і полити ним рибу.
При бажанні в отриманому бульйоні можна зварити очищену картоплю, який використовувати на гарнір до риби.

Таким способом можна приготувати щуку, судака, ляща і коропа.
На одну велику рибу (2-3 кілограми) – 100-200 грамів білого хліба, 300 грамів цибулі, 2 буряки, 3 моркви, 1 столову ложку цукру, 2 яйця, 1 столову ложку рослинної олії.

Comments are closed.