Як приготувати гірчицю

Гірчиця відома на Русі з незапам’ятних часів. Одного разу під час археологічних розкопок був навіть знайдений глиняний черепок, напис на якому свідчив – «горощуха», тобто гірчиця.

Раніше вважали, що “за гірчицю хапається той, хто взагалі не вміє користуватися прянощами”. На щастя, думка сучасної людини змінилося на протилежне. І не дарма. Дослідження показують, що гірчиця відноситься до найбільш оздоровляючим прянощам. Вона сприяє травленню, допомагає засвоювати жирну їжу і покращує обмін речовин. Серед прянощів, приправ, соусів і заправок гірчиці сьогодні відводиться особливе почесне місце.

Харчову гірчицю виробляють за різними рецептами (м’яка, солодка, гостра, пекуча), але основний спосіб її приготування не змінювався протягом тисячоліть: порошок гірчиці заливають теплою водою в тарілці або іншій плоскій посуді. Залишають на ніч. Потім зливають зайву воду. У гірчицю додають сіль, цукор, розтирають і складають у банки.

Замість звичайної гірчиці можна приготувати ароматну. Для цього в гарячу воду додають цукор, сіль, корицю, гвоздику, лавровий лист і кип’ятять. Маринад зливають, охолоджують. Додають оцет. У гірчичний порошок наливають половину маринаду, добре розтирають і залишають на добу, кілька разів перемішуючи. Потім додають основний маринад і трохи рослинного масла. Витримують 1-2 добу, періодично перемішуючи.

Крім традиційних рецептів можна взяти на озброєння і «заморські» способи. Так, наприклад, баварська, яка має солодкий смак, готується з насіння грубого помелу. Особливістю її приготування є те, що гірчицю витримують не в окропі, а в ароматичному оцті.

А от для того, щоб приготувати гірчицю французьку, необхідно 75 мл білого винного оцту, 50 г цукру, трохи гвоздики, кориці, солі і перцю. У цю суміш додається обсмажений на рослинному маслі і протертий цибулю-шалот.

Крім перерахованих способів в кулінарії відомі й інші, не менш відомі і смачні рецепти. Залишається вибрати тільки ті з них, що припадуть до смаку саме Вам і членам Вашої родини! Приємного апетиту!

Comments are closed.