Як приготувати Губад

На одну сковороду Губад: тесту – 1000-1200 г, м’яса – 800-1000 г, готового корту – 250 г, рису – 300-400 г, родзинок – 250 г, яєць – 6-8 шт., Масла топленого – 300 – 400 г, сіль, перець, цибулю, ріпчаста.

Тісто розкачати розміром побільше сковороди. Покласти його на масницю сковороду і зверху змастити маслом. На тісто викласти готовий корт. На нього покласти рівним шаром рис, потім пропущене з луком через м’ясорубку підсмажене м’ясо, на м’ясо знову шар рису, на рис – круто зварені, дрібно нашатковані яйця і знову рис. Зверху викласти шар распаренного урюка, родзинок або чорносливу. Потім всю начинку рясно полити топленим маслом.
Начинку накрити тонким шаром розкачане тісто, краї защипати і закрити зубчиками. Перед тим як посадити в піч, Губад треба зверху змастити маслом і посипати крихтою. У печі при середній температурі Губад печеться 40-50 хвилин. Готову Губад нарізати і шматками подавати на стіл у гарячому вигляді. Губад в розрізі повинна представляти яскраво виражені шари різних продуктів, гармонійно поєднаних як за смаком, так і за кольором.
Приготування м’якого корти для Губад.
Сухий корт розтовкти, просіяти через сито. На 500 грамів корту додати 200 г цукрового піску, 200 г молока, все перемішати і проварити 10-15 хвилин до утворення однорідної маси, що нагадує кашку. Масу охолодити, потім рівним шаром покласти на дно Губад.
Приготування крихти для Губад.
У 250 г вершкового масла покласти 500 г просіяного пшеничного борошна, 20-30 г цукрового піску і все це ретельно розтерти руками. У міру розтирання масло змішується з борошном і утворюється дрібна крихта. Перед тим як посадити Губад в піч, посипати її зверху крихтою.

Губад – здобний круглий пиріг з багатошаровою начинкою. Начинка складається з корту (сушеного сиру), відвареного розсипчастого рису, рубаного яйця, распаренного родзинок (урюка або чорносливу), яловичого фаршу з пасерованою ріпчастою цибулею.
Для приготування Губад можна використовувати як дріжджове, так і прісне здобне тісто. Губад буває м’ясна і з фруктами, тобто без м’яса. Її подають в гарячому вигляді.

Comments are closed.