У спеку квас незамінний. Він чудово втамовує спрагу, має тонізуючу дію і підвищує апетит. Крім того, до його складу входить велика кількість корисних і поживних речовин.
Існує багато видів квасу. Але, мабуть, лідером є хлібний квас.
Для його приготування знадобитися 1 кг житнього хліба, 8-10 л води, 200 г цукру, 25 г дріжджів і 50 г родзинок. Житній хліб наріжте шматочками і висушіть в духовці, щоб вийшли сухарі. Потім готові сухарі покладіть в каструлю, залийте окропом і дайте постояти 3-4 години. Потім процідіть настій, додайте дріжджі і цукор. Накрийте все це марлею і залиште на 5-6 годин для бродіння. Для кольору можна додати палений цукор. Коли квас почне пінитися, розлийте його по банках або пляшках, додайте в кожну по декілька родзинок, і закрийте. Через 2-3 дні квас буде готовий. Хлібний квас чудово підходить для окрошки.
Не менш корисний і буряковий квас. Він багатий вітамінами і регулює роботу кишечника. Візьміть кілограм буряка, 2 л води, 20 г цукру, шматок чорного хліба і сіль за смаком. Буряк вимийте, почистіть і натріть на крупній тертці. Помістіть її в глиняний або скляний посуд і залийте водою. Додайте шматок житнього хліба, цукор і сіль. Накрийте посуд марлею і залиште в теплому місці на 3-5 днів. Квас готовий.
Квас можна зробити і з фруктів. Наприклад, на Русі завжди був популярний яблучний квас. Для нього треба взяти 3 л води, 700 г яблук, 300 г цукру і 30 г дріжджів. Яблука наріжте часточками і варіть протягом 3-5 хвилин. В кінці варіння не забудьте додати цукор. Потім відвар остудіть до кімнатної температури, процідіть і покладіть в нього розведені в теплій кип’яченій воді дріжджі. Відвар залиште для бродіння на 12-14 годин. А потім розлийте по пляшках і зберігайте в холоді. Такий квас стане прекрасною альтернативою сокам.
Для різноманітності можна приготувати лимонний квас. Для нього знадобитися два лимони, 3 л води, склянку цукру, 20 г дріжджів і жменька родзинок. З лимонів гострим ножем акуратно зніміть цедру і наріжте її невеликими шматочками. Зніміть з лимонів білу м’якоть і наріжте їх тонкими кружальцями, видаляючи насіння. Потім закип’ятіть воду разом з цукром і зніміть її з вогню. Додайте лимонні гуртки, нарізану цедру одного лимона і жменьку промитого родзинок.
Коли вода охолоне, покладіть в неї розведені в невеликій кількості води дріжджі. Квас потрібно буде витримати 12-14 годин в теплому місці. Потім розлийте його по пляшках, рівномірно розподіліть по них лимони і родзинки, і поставте в холодне місце. Через добу лимонний квас буде готовий. Він чудово втамує спрагу в спекотний день і наситить організм вітамінами.
