Щоб приготувати манти з гарбуза своїми руками, слід дотримуватися наступного рецепта.
Але для початку про благородство «місіс Пампкін». У наш час гарбуз дешева, але вона далеко не дешевка. Чому у казці про Попелюшку заготівлею для карети послужила саме гарбуз? Чому ніякий інший фрукт або овоч? Тому що в ряду підготовчих заходів для бідної дівчини – миші-коні, щур-кучер, ящірки-лакеї – дорогі в ті часи фрукти, напевно діставалися тільки мачусі, та безсовісним сестрицям, виглядали б неприродно. Велика, фактурна, яскраво-жовта, з завзятим вузлуватим хвостиком, одним словом – святкове. Та на додаток до всього, і повна всередині. Що може бути прекрасніше для карети, на якій не соромно під’їхати до королівського палацу?
Не варто згадувати про те, що творять американці з гарбузом на Хеллоуін. Про це знає кожна дитина. Але насправді наші заокеанські стратегічні друзі ставляться до гарбуза досить трепетно і з великою повагою. У незапам’ятні часи вона була найважливішою частиною агрокультури індіанців, поряд з бобами і кукурудзою. Червоношкірі агрономи висаджували рослини разом, і така методика була застосована не просто так. Розкішна, велика зелень гарбуза запобігала пересихання землі, боби робили грунт плодороднее, а кукурудза надавала їм свої стебла, щоб вони могли витися. Суп «Три сестри», який індіанці варили з перерахованих вище овочів, і донині широко відомий у всьому світі. Але варто повернутися до приготування з гарбуза мант.
1. Змішайте 500 грам борошна, одне куряче яйце, один стакан чистої питної води, додайте чайну ложку солі, і таких же пару чайних ложок олії. Потім замісити пластичне тісто і залиште його трохи полежати у відкритій мисці.
2. Поріжте 500 грам стиглої гарбуза однаковими кубиками, щоб їх сторони були приблизно 3-4 міліметри. Не варто лякатися удаваній на перший погляд непід’ємність завдання, і ні в якому разі не розтирайте гарбуз на тертці. Гарбуз – овоч, що вміє поєднувати в собі епікурейську солодкість плоті і незбагненне буддистська «ніщо», здавна використовували для виготовлення судин. Наприклад, калебас для мате. Але ми трохи відійшли від теми. Пристойний ніж з добре заточеним лезом, прості дерев’яні або скляна дошка, добре лежить на рівному столі, фантазія, і трохи вміння поводження з кухонними приладами, дозволять вам впоратися з цим завданням за кілька хвилин.
3. Щоб додати страві пікантний смак, слід порізати три середніх розмірів цибулини півкільцями. Багато хто захоче порізати цибулю також як і гарбуз – кубиками, але манти – це особливе блюдо, яке вимагає повного дотримання всієї процедури приготування. Немає нічого страшного, якщо ви раптом захочете нарізати цибулю у вигляді кубиків, але все-таки правильніше буде саме півкільцями.
4. Змішайте в мисці гарбуз, цибуля, дві-три столові ложки цукру, чайну ложку солі, трохи перцю і багато зіри. Щоб запах був як у справжнього кулінарного шедевра, зіру слід розтирати в долонях, що додасть незабутній аромат. Але в питанні розтирання зіри слід підходити з особливою обережністю, оскільки маленькі зернятка здатні занозить руки, хоча чого там – на чоловічих долонях ніжної шкіри не буває. Слід звернути увагу, що начинку для мант не варто готувати заздалегідь, тому що вона дасть сік поки ви будете робити зовнішню оболонку. А цей сік потрібен нам саме всередині мант.
5. Дістаньте з холодильника вершкове масло і наріжте його великими кубиками.
6. Розкачайте тісто качалкою, – і як можна тонше. Важливо розуміти, що від товщини тесту буде залежати смак мант, і чим тонше воно буде, тим, відповідно, смачніше вийде наше кулінарний виріб. Звичайно, при цьому велика ймовірність, що вони ушкодяться при подальших маніпуляціях – весь сік виявиться поза нашого гастрономічного дива, а це справжня катастрофа. Досягнення балансу на мікронних товщинах є ознакою справжньої майстерності.
7. Далі слід порізати тісто на відносно великі квадрати, сторони яких мають бути приблизно десять сантиметрів; викладіть начинку і шматочок вершкового масла на приготовлені заздалегідь з тіста квадрати, підійміть чотири кута вгору і защипують якимсь вузликом. Куточки вузла теж слід зліпити між собою в красивій композиції.
8. Викладіть манти на решітці мантишници, попередньо рясно змащену маслом, або пароварки – на невеликій відстані один від одного.
9. Варіть 25-30 хвилин, і подавайте на стіл зі сметаною. Коли гості розкусять перший мант і видадуть солодкий стогін, підійміть вказівний палець вгору і промовте з інтонацією такі слова: «Дух мантишний не зовні, дух мантишний – він всередині!»
За допомогою ось такого нехитрого рецепту ви зможете створити надзвичайно смачне і ситне блюдо, яке порадує ваших гостей ще й чудовим ароматом, який змушує – в буквальному сенсі – накинутися на них. Від четвертої тарілки мант вас і ваших гостей буде утримувати тільки боязнь не поміститися між кермом і сидінням автомобіля.
Приємного вам апетиту!
