Рекомендації від ЗНАЙКАК.РУ – Купуйте краще морозиво в магазинах. Ми не думаємо, що морозиво приготоване в домашніх умовах краще ніж у магазинах. Але для тих хто хоче все-таки спробувати, ось кілька рецептів.
Ванільне: 1,5 склянки молока, ванілін і 65 гр цукрового піску змішати і прокип’ятити. Взяти ще один стакан молока, розмішати в ньому 1 ч ложку крохмалю, долити до скипіла масі і довести до кипіння. Зняти з вогню і в ще гаряче молоко влити розтерті до білого жовтки 2-х яєць. Коли охолоне, поставити в морозильник.
Лимонне: взяти 0,5 л молока, лимон, 100 гр цукру, ст. ложку крохмалю і 2 яйця. У половину дози молока покласти зрізану тонким шаром цедру з половинки лимона. Закип’ятити в ньому розмішаний в молоці, що крохмаль. Збити яйця до утворення піни, влити лимонний сік і поступово підмішувати охолоджене молоко. Масу поставити в холодильник.
Кавове: 4 яєчних жовтки добре розтирають з 250 гр цукру, додають 3 склянки міцної кави з молоком і ставлять на вогонь. Постійно перемішуючи, доводять до кипіння. Знімають з вогню і продовжують перемішувати до повного охолодження. Поставити в холодильник.
Експрес-морозиво: банку згущеного молока перемішують з 1/4 л міцного, ще теплого кави. Після того, як суміш досить охолоне, її заливають у форму і ставлять в морозильник. Подають у чашках і прикрашають вафлями або печивом.
Вершкове: вершки 400 гр, молоко 300 гр, цукор 250 гр, 9 яєць, 2 ч ложки крохмалю, ваніль за смаком. Яєчні жовтки спочатку ретельно розтирають з цукром, з’єднують з пропастерізовать молоком і вершками. Каструлю з цією сумішшю нагрівають на слабкому вогні, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою до легкого загусання. Додають крохмаль, розведений холодною водою (1:1), виливають у гаряче молоко і суміш підігрівають на слабкому вогні до зникнення піни. Приготовану яєчно-молочну суміш проціджують через часте сито, охолоджують і додають ваніль. Суміш поставити в холодильник.
Морозиво по Льєжська: для приготування 6-ти порцій, розводять 3 столові ложки розчинної кави в 3 столових ложках окропу. Півсклянки цукрового піску розчиняють в 1/4 склянки води і варять у каструлі до тих пір, поки можна буде виделкою витягати з маси нитки. Розтирають 4 яєчних жовтки і поступово, тонкою цівкою доливають у них цукровий сироп, продовжуючи при цьому безперервно збовтувати. Коли маса загусне, вливають каву, добре перемішують і додають 2 склянки збитих вершків. Виливають у форму і ставлять в морозильник. Як тільки краю маси почнуть застигати, виймають з морозильника, збивають протягом 1 хв. Розливають ложкою у форми і ставлять у холодильник.
Морозиво з фруктами: жовтки розтерти з цукром, ваніллю, поступово додати теплі вершки. Нагрівають на слабкому вогні безперервно помішуючи до загустіння, до кипіння не доводити. Охолодити і поставити в морозильник. Перед вживанням покласти в чашку ложку морозива, потім фрукти без сиропу (з компоту або варення), зверху прикрити морозивом, посипати присмажені горіхами. 1,5 л вершків, 300 гр цукру, 6 жовтків, 100 гр горіхів, фрукти і ваніль за смаком.
Шоколадне: одне яйце розтерти з 100 гр цукру, розвести 280 мл молока, додати 20 мл вершків. Отриману масу нагріти на слабкому вогні до 80 о С, додати 8 гр какао, потім охолодити. Охолоджену масу залишити в холодильнику на 2-4 год, після чого збити, а потім заморозити (вихід – 4 порції).
Молочне: 750 гр натурального молока, 130 гр сухого молока, 100 гр цукру і 20 гр крохмалю. Спочатку змішують цукор з сухим молоком і розчиняють цю суміш у молоці (650 гр), вливаючи його поступово. Суміш нагрівають, доводять до кипіння, вносять розчин крохмалю. Крохмаль попередньо розводять в останніх 100 гр молока і кип’ятять 2-3 хв. Після цього всю суміш фільтрують і охолоджують. Для аромату в неї вносять ванілін на кінчику ножа або натерті апельсинову або мандаринову скоринки. Готову суміш ставлять у холодильник, а після того, як вона трохи загусне, її збивають вінчиком і поміщають в морозильник.
Яблучний пломбір: змішати в невеликій каструлі 3/4 ст вершків, півсклянки цукру і 2/3 жовтки. Масу поставити на вогонь і нагрівати, безперервно помішуючи, не доводячи до кипіння. Охолодити і поставити в холодильник, після додати потерті печені яблука, змішані і збиті зі склянкою вершків. Поставити в холодильник.
