Наша планета населена мільйонами видів найрізноманітніших живих організмів. Одні з них ми не бачимо в силу особливостей їх біології, інших – через специфіку їх морфології. Але є величезна кількість цілком помітних, а для когось навіть надто настирливих видів. Можна з повною впевненістю стверджувати, що значна їх частина відноситься до комах. Не будемо загострювати увагу на побитих фразах про роль комах в природі, немає ні найменшого бажання відбирати хліб у панів зелених, це їх прерогатива. Ми в даному випадку поговоримо про дещо інші способи взаємодії всесвітньо поширеного виду Homo sapiens з цією групою тварин.
Традиція споживання комах в їжу йде корінням до наших витоків. Зі шкільного курсу історії вам повинно бути прекрасно відомо, що стародавні люди, займаючись збиранням, ніяк не могли пройти повз цих ласощів, причому ніякої кулінарної обробки, зауважимо, не було.
Тривалий час споживання комах в їжу традиційна європейська культура мало того що не розглядала у якості прийнятного, так ще й надавала цьому процесу негативний характер, асоціюючи його в кращому випадку з проявом поганого тону, а в гіршому – з відхиленням від норми. Однак на прекрасній третій планеті від Сонця, щасливими жителями якої всі ми є, існує чимало регіонів, де подібні традиції живуть досі. Все це цілком з’ясовно відмінностями природно-кліматичних особливостей в Європі та Північній Америці і, скажімо, в тропічному поясі.
Однак не варто випускати з уваги кілька ключових моментів. По-перше, обмежені ресурси нашої планети, яка без всяких проблем здатна прогодувати не більше мільярда людей. Ми зі свого боку нагадаємо вам про відомого правилі “Золотого мільярда”, а ви в свою чергу згадайте, скільки ж реально нас зараз. По-друге, існуючі проблеми панзоотій, масових заражень наших домашніх тварин, ставлять під загрозу сам факт існування тваринництва, принаймні, у традиційному розумінні цього терміну. Саме тому людству пора задуматися про альтернативні джерела живлення. Втім, ідеї ці далеко не нові і мода на цей продукт харчування, особливо у світлі сучасних проблем зі здоров’ям наших ненаглядних корівок і курочок, охоплює всі великі регіони.
Так як же їх таки готувати? Залишимо тему вибору їстівних видів комах для окремого вишукування, тим більше що тема досить обширна і перерахуємо загальні кулінарні підходи. Обмовимося лише про те, що не варто брати сачок і, сходивши на 15 хвилин на вулицю, ловити повну банку жучків-мошок. Будемо говорити про отримані в штучних умовах комах.
Крок 1. Комах умертвляють або шляхом заморозки (універсальний спосіб), або обробкою їх парою. Ніякі традиційні способи, на зразок усипляння в парах ефіру і тим більше в бензині, одеколоні та інші збочення тут неприпустимі. У замороженому вигляді комахи можуть зберігатися також до відповідного моменту. За умовчанням передбачається, що перед продажем комахи були витримані необхідний час на голодній дієті.
Крок 2. Після розморожування, комах необхідно ретельно промити в проточній воді, щоб видалити залишки субстрату і корми, якщо такий є.
Крок 3. Комах поміщають в каструлю, заливають водою, додають сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, все природно за смаком. Вода доводиться до кипіння і комахи, залежно від розміру, відварюються протягом 2-5 хвилин. Довше варити не рекомендується, в іншому випадку ефект буде як при варінні яйця, воно, як і багато безхребетні, у тому числі комахи, при тривалій термічній обробці стає жорстким і позбавленим смаку.
Крок 4. Відварені комахи відкидаються на друшляк і просушиваются.
Крок 5. У сковороді розтоплюється жир, або розігрівається вершкове (можна і рослинне) масло, додається сіль і обсмажується дрібно нарізаний часник до легкого золотистого кольору. Після цього в жир з часником висипаються комахи. Такий термічній обробці вони, знову-таки в залежності від розмірів, повинні піддаватися не більше 2-3 хвилин.
Крок 6. Готові комахи витягуються шумівкою і просушиваются на серветках.
Крок 7. Комах поміщають на блюдо, посипають зверху зеленню і злегка кроплять лимонним соком.
Слід зверне увагу на наступні моменти. Постарайтеся не перестаратися з лимонним соком, в іншому випадку він, замість надання певної дещиці пікантності смаку, повністю переб’є смак комах. При правильному приготуванні у кожного виду комах буде свій смак, проте він у багатьох випадках є чимось невловимо схожим на суміш смаку креветок і в’яленої риби. Для отримання ж всього спектру смакових відчуттів, комах рекомендується споживати гарячими.
І пам’ятайте, ніяких експериментів з поїданням непріготовленного комах! У кращому випадку бажання їх їсти, у вас відпаде надовго, в гіршому, що-небудь у вас точно відпаде …
Погодьтеся, мало знайдеться бажаючих з’їсти живу корову прямо на пасовищі, біфштекс на порядки смачніше.
Приємного вам гурманства.
