Важко уявити святковий стіл без такої традиційної закуски, як оселедець. Елементарно порізати, обсипати цибулькою і залити нерафінованою соняшниковою олією – це чудово, але вже якось побите і банально. І кулінарна фантазія привела на світ страва під умовною назвою “Оселедець під шубою”. Це апетитних листковий салат, що складається, власне, з оселедця і так званої “шуби”, до складу якої входять різні інгредієнти. У всякої кулінаркі свій рецепт: у когось це всього 2-3 шари, у когось побільше, але чим “тепліше” “шуба”, тим краще салат. Процес приготування цієї страви досить трудомісткий, але зусилля того варті.
Не забудьте перед початком приготування роздрукувати даний рецепт, використовуючи кольоровий принтер epson, щоб протягом тривалого процесу готування не бігати постійно до комп’ютера; а красиві картинки готового салату додадуть вам натхнення і бадьорості, якщо раптом в процесі таки наздожене зневіру!
Отже, нам потрібні: одна велика, жирна оселедець; дві великих картоплини; одна велика цибулина; три (одна для декорування) середніх моркви; одна велика буряк; 200 грамів будь-якого твердого сиру; чотири яйця; одна баночка зеленого консервованого горошку; майонез і зелень петрушки.
Насамперед обробляємо оселедця. Обрубавши голову, знявши шкіру і прибравши тельбухи, беремо оселедець за кінчики хвоста і тягнемо у різні сторони. При подібному варіанті оброблення – при поділі – багато великі кістки вийдуть самі собою і від вас буде потрібно лише подрібнити рибу і звільнити її від небагатьох залишилися дрібних кісточок. Подрібнювати оселедець необхідно ножем і ні в якому разі не блендером або м’ясорубкою.
Картопля, моркву, буряк і яйця виварити до готовності. Або, овочі оптимально відварювати таким способом: варимо їх трохи більше половини покладеного часу і ставимо під слабку проточну прохолодну воду до повного охолодження. Тобто якщо картопля ми зазвичай варимо 30 хвилин, то в даному випадку ми варимо його 15-17 хвилин і визначаємо під воду; буряк замість півтори години ми варимо 40 хвилин і охолоджуємо аналогічним же чином. З подібною технологією варіння овочів у них залишається більше вітамінів і немає ризику, що та ж картопля розсиплеться і при подрібненні стане більше схожа на кашу.
Під кожен інгредієнт салату нам знадобиться власна тара. Відварені картоплю, буряк, моркву (одну залишимо для декорування) і сир обробляємо за допомогою великої терки, яйця теж можна натерти, але краще порубати їх ножем. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками.
Нарешті, все готово для збірки салату. Беремо велику плоску тарілку або овальне блюдо; можна використовувати форму для випічки і потім перевернути салат, але в цьому випадку укладання продуктів треба робити у зворотному порядку. Подумки ділимо вміст кожної тарілочки навпіл і приступаємо до заключного етапу приготування. Укладаємо кожен шар по два рази в наступному порядку: картопля, цибуля, оселедець, яйце, сир, горошок, морква і, нарешті, буряк. Через 1-2 шари присмачуємо зверху салат майонезом і трохи придавлюємо. Останній шар обов’язково обливаємо майонезом, остаточно формуючи салат на блюді, декоруємо зірочками з моркви і зеленню петрушки. Хоча тут можна дати розгулятися фантазії: це і сіточка з майонезу, і троянди з буряка, і лілії з лука …
Ну от і все, “оселедець під шубою” готова. Підготувати це блюдо краще за достатній період часу до подачі на стіл, щоб всі складові салату ретельно просочилися майонезом. Враховуючи кількість майонезу, такий салат досить калорійний, але дуже смачний!
Приємного апетиту!
