Якщо у нас вдома очікується торжество, то ми, як правило, намагаємося заздалегідь підготуватися до нього. Закуповуємо продукти, варимо овочі, готуємо страви, які можна зберігати. І в цьому випадку важливо, щоб продукти і страви зберегли свою свіжість і користь. Ось досить прості правила, які в цьому можуть допомогти.
• Для різання, чищення і шинкування овочів потрібні ножі з нержавіючої сталі.
• Коли ви варите овочі, то кладіть їх у киплячу воду. Так можна зменшити втрату вітамінів. А ще краще готувати овочі на пару, так корисні біологічно активні речовини збережуться ще краще.
• Морква потрібно варити очищеною, буряк в шкірці, кукурудзу – не знімаючи листя з качанів. Щоб зварити картоплю, його потрібно очистити, і покласти в киплячу воду так, щоб вода лише злегка прикривала бульби. Варити на середньому вогні, щільно закривши кришкою. Солити картоплю краще за 10-15 хвилин до кінця варіння: так більше зберігається мінеральних речовин. Буряк солити не потрібно.
• Варити в одній каструлі, заради економії часу, буряк, моркву і картоплю, не варто. Зберігати їх так само потрібно окремо один від одного в емальованому посуді, закритою кришкою.
• Після варіння обов’язково зливайте воду. Якщо ви залишите овочі у відварі, вони стануть водянистими і несмачними.
• Для салатів мариновані та солоні овочі слід нарізати дрібніше, ніж сирі.
• Салати краще солити в останній момент, перед подачею на стіл. Салат з ніжною свіжої зелені можна не солити, а підкислити лимонним соком.
• Для приготування салатів використовуйте емальований, керамічну, скляну, або якісну пластмасову посуд. Для розмішування – дерев’яну ложку.
• Коли ви перемішуєте салати, збільшується їх зіткнення з повітрям, у результаті чого погіршується вигляд і смак. Салати листкові і не перемішані – смачніше.
• Щоб зберегти свіжість заздалегідь купленої зелені, її треба промити, дати стекти воді, загорнути в папір, потім у поліетиленовий пакет, і покласти в холодильник. Зелена цибуля краще збереже свою свіжість, якщо ви змочіть його коріння холодною водою, оберне їх мокрою ганчіркою, потім, так само, загорнете в папір і поліетиленовий пакет. Редис збережеться свіжим, і не скривиться, якщо покласти його в холодильник загорнутим у вологий рушник.
