Літо, жива природа, гарна компанія … Чого не вистачає для повного щастя? Бути може ароматного димку від нудиться на вугіллі шашлику? Якщо відповідь ствердна – ви можете вважати себе без кількох годин, потрібних на підготовлення маринаду, щасливою людиною.
Для того щоб шашлик, зліплений з якого-небудь з наведених нижче рецептів, порадував вас своїм відмінним смаком, візьміть на замітку кілька порад, не пов’язаних безпосередньо з процесом приготування.
Якщо шашлик готується на вогнищі:
– Використовуйте для багаття по можливості деревину фруктових дерев. Якщо немає можливості дотриматися це правило, використовуйте деревину інших листяних порід, попередньо звільнивши її від кори, яка дає неймовірне кількість золи, забирающей жар від вугілля. Ні в якому разі не використовуйте хвойні! Вони нагородять шашлики неприємним «ароматом», відбити який у вас не вийде ні одним соусом.
– Вибираючи дрова, співвідносите свій вибір з м’ясом, з якого буде виготовлено страву. З бараниною більш всього поєднуються вишня, береза і липа, з птахом – груша і яблуня, з телятиною – все ті ж фруктові, а також липа і береза.
– Бажано не використовувати для шашлику невеликий хмиз, яким би породам дерева він не належав! Віддаючи багато спека, він швидко прогорає, утворюючи замість вугілля золу, позбутися якої вам буде зовсім непросто.
Якщо шашлик ви готуєте, використовуючи надані цивілізацією блага:
– Прожарюючи м’ясо над електричною гратами, використовуйте ємність для збирання випливає соку. Він стане в нагоді для того, щоб ним же і заправити готове м’ясо.
– Шашлик бажано приготувати безпосередньо перед вживанням, оскільки ізжаренную на решітці, повторне розігрівання він не підлягає.
– Слідкуйте за тим, щоб Решітка не була закопченій. Пристала до неї гар уваги не зверне шашликів приємного смаку.
Способів приготування цього особливого м’ясної страви наявна незліченна безліч. Багато народів створили свої рецепти шашликового щастя, але більш того, і самі учасники посиденьок на природі найчастіше можуть поділитися своїми власними секретами. Розглянемо способи приготування шашлику, керуючись родоводу того чи іншого рецепта.
Отже, шашлик по-кавказски. Для його приготування нам знадобляться: баранина (розраховуйте 150-160 грам на одну порцію), зелений і ріпчасту цибулю, тривідсотковий оцет, томати, лимон, топлене бараняче сало, сіль, чорний мелений перець і барбарис сушений.
Баранину обробляв, на кубики по 30-40 грам кожен, присипаємо сіллю і перцем. На тертці трьом ріпчасту цибулю і також посипаємо їм м’ясо. Додаємо зелень петрушки, і, змочивши всі оцтом або лимонним соком, залишаємо в холодильнику на 4-6 годин. Після промаринуватися скиби м’яса натикаєшся на рожен, перемежовуючи з цибульними кільцями, сдобрівают салом і прожарюємо над вугіллям, що горить. У класичному варіанті готову баранину звільняють з рожна і акуратно розкладають на блюді, прикрашаючи дрібно настругати зеленим або ріпчастою цибулькою, томатами і лимонними скибочками, а сервірують до столу з соусом «ткемалі» і перетертим барбарисом.
Тепер розглянемо шашлик по-Карський. Для нього нам знадобляться вже дещо інші компоненти: баранина – цього разу 240 грам, близько 50-ти грам курдючного сала, одна велика цибулина, 2-х відсотковий оцет, перець мелений червоний, зелень і коньяк. Коньяк можна замінити горілкою.
М’якоть молодої баранини – бажано задню ногу, так як на ній більше жиру – нарізаємо шматочками діаметром в сантиметр або півтора і товщиною 30 – 40 міліметрів, солимо, засипаємо перцем, рубаною зеленню. У неокісляющейся посуді (не залізні) все ретельно перелопачувати, приминає і залишаємо в холодильнику на 6 – 8 годин. Вже, будучи на природі, шматочки м’якоті одягаємо на шампур по черзі з скибочками курдючного сала (сирого), і, регулярно повертаючи, готуємо на рожні над вугіллям, що горить. Коли м’ясо прожариться приблизно 10 міліметрів всередину, просмажити частина обережно зрізаємо ножем, а решта м’яса залишаємо готуватися далі, після чого, зрізаємо просмажити частина знову. Процес повторюємо до тих пір, доки не прожарітся все м’ясо.
Кебаб – азербайджанская різновид шашлику. Для його приготування нам належить запастися: молодий бараниною (з розрахунку 250 грам на порцію), молодими часником і цибулею, але такими, щоб у них були хороші зелені пір’я, а також зеленню базиліка, кінзи, естрагону і м’яти.
Баранину рубаємо на скибки прямо з невеликими кістками і хрящиками, одягаємо на шампури. Засмажуємо без солі, оцту і зелені над підготовленими розжареним вугіллям, невпинно перевертаючи. До готового м’яса подати розділену на пучки зелень так, щоб у всіх зв’язках малося по одній рослині кожного виду.
Решта рецепти, поради і секрети читатйте в продовженні статті “Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами. Перевірені поради та секрети. Ч. 2.”.
Яка смакота!!! ))