Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами. Перевірені поради та секрети. Ч. 2.

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

У даній статті ми продовжимо (початок у статті «Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами. Перевірені поради та секрети. Ч. 1.») Розглядати рецепти приготування невіддільного атрибуту пікніків – шашлику. Ви зможете ознайомитися з ще кількома рецептами кавказької кухні, але для початку давайте розглянемо один, вкрай важливий для приготування цього знаменитого страви, момент.

Для того щоб створити справді смачний шашлик (будь-який кулінарний процес, а вже тим більше приготування шашликів, містить в собі елементи творчості), з усією серйозністю необхідно поставитися не лише до самого процесу смаження, а й стадії йому передувало – маринування. Рецептів маринаду, як і рецептів самого шашлику, у світі не злічити, адже здебільшого все тут залежить від ваших смакових пристрастей, а також від наявних компонентів. Ключові ж моменти маринування можна позначити такими пунктами:

– Маринуватися м’ясо повинно не менше трьох годин, а особливо це стосується таких «впертих» сортів, як яловичина (не плутати з телятиною і бараниною!). М’ясу птиці, а також свинині достатньо буде і меншого проміжку часу.

– Обов’язкові компоненти маринаду: сіль, спеції, а решта залежить від рецепту або від бажання. Єдине, для маринування необхідна кисле середовище, а це означає, що в маринаді з усієї неодмінно повинен бути присутнім столовий оцет. Його з успіхом можна замінити лимонним соком, ківі, майонезом (їм необхідно буде натерти шматочки м’яса) або навіть білим вином (з розрахунку сто грам на один кілограм). Годяться для маринаду також молоко і кефір – пів-склянки на один кілограм м’яса.

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

Шашлик аматорський. Для його приготування беремо 330 грам молодої баранини (знову-таки, наводиться розрахунок продуктів на одну порцію), одну велику цибулину, трохи зеленої цибулі, сушений барбарис і червоний мелений перець. Обробляв, разом з реберцями корейку баранини на п’ять – шість шматків, далі солимо, перчимо. Натикаючись на шампур, стежимо за тим, щоб зовнішні сторони скибочок м’яса звернені були в один ракурс. Зарум’янюється над вугіллям без полум’я. Цибуля – зелений і ріпчасту, так само як і зелень, додаються вже при подачі. Окремо подаються барбарис і перець.

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

Довгий мцваді. Це кухня вже грузинська. Мцваді робиться з яловичини: на одну порцію нам знадобиться 400 її грам. Крім того, нам необхідно буде запастися рослинним маслом, чорним меленим перцем, сіллю, томатами і зеленню (кінза, зелена цибуля). З промитої вирізки ліквідуємо плівки і, не обробляючи, насаджує на рожен. Готується цей незвичайний шашлик банально над тліючим вугіллям без вогню, але весь секрет у тому, щоб міцно закріпити м’ясо до рожна товстою ниткою. Обертати його надолужити час від часу, в процесі проживання обмазуючи маслом. Нарізаємо м’ясо лише після готовності, солимо, перчимо, а на стіл подаємо, посипавши зеленню і обсмаженими на рожні томатами.

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

Також до грузинської (та й до вірменської) кухні відноситься бастурма. На одну її порцію нам знадобляться: трохи більше трьохсот грам яловичини, одна цибулина, зелень петрушки, винний оцет, чорний мелений перець, перець духмяний горошком, зелень петрушки і сіль.

Філе яловичини обробляв, на скибочки по тридцять грамів, присипаємо спеціями, сіллю, приплюсовуються оцет і залишаємо в холоді на два-три дні . Промаринуватися м’ясо одягаємо на рожен і прожарюємо до готовності, систематично повертаючи.

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

Не забудемо і про вірменську кухню. Хазанов хоровац . Для такого шашлику нам знову знадобиться баранина – близько 200 грам, топлене масло, гранат і сік граната, цибуля ріпчаста, сіль і чорний мелений перець.

Нарізаємо яловичину шматочками (грам по сорок), укладаємо в каструлю з маслом, доповнюємо сіллю, перцем і обсмажуємо. У готове блюдо приєднуємо нашатковану кільцями цибулю і обсмажуємо ще п’ять хвилин. Перед завершенням додаємо сік граната і перелопачувати. Підноситься цей приготований в каструлі шашлик обсипаний ядерця граната і зеленню петрушки.

На завершення, ще кілька корисних порад:

– Не використовуйте для шашликів заморожене м’ясо, так як воно вже загубило велику частину своїх смакових і навіть поживних властивостей, і жоден маринад, жодна приправа вже не повернуть їх назад.

– Не використовуйте парне м’ясо. Дайте продукту полежати кілька годин (а краще добу), поки з нього не зійде кров.

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

– Натикаєшся м’ясо на рожен так, щоб розріз йшов вздовж волокон, а не впоперек, інакше, шматок легко зможе «розламатися» під час смаження.

– Починати приготування цілком осмислено на сильному вогні – таким чином, пори на м’ясі закриваються, і воно не втрачає сік і не черствіє. Трохи присмажити м’ясо зверху, доводьте шашлик до готовності вже на більш низькій температурі. З цією ж метою – щоб швидше закрилися пори – промастіть сам шампур вершковим або рослинним маслом.

Не забувайте про те, що шашлик – це задоволення не тільки для шлунка, а й для душі. Приготований недбало він, по-перше, навряд чи зможе порадувати вас вишуканим смаком, а по-друге, «атмосферна» складова цього «ритуалу» буде втрачена. Так що, вирушаючи на пікнік (а, бути може, збираючись пошашличнічать в домашніх / дачних умовах), запасіться в обов’язковому порядку не тільки необхідними інгредієнтами, але і терпінням, хорошим, а в чомусь навіть творчим, настроєм і повний вперед!

Як приготувати шашлики по кавказьким рецептами.  Перевірені поради та секрети.  Ч. 2.

Comments are closed.