Швейцарці, які придумали фондю, вважають його не просто стравою. Фондю – це гра, спосіб спілкування. Ну не станете ж ви готувати фондю тільки для себе коханого. Фондю незамінне для великої компанії, кожен може висловити свою точку зору, що додати, як готувати, з чим не переборщити …
Придумали фондю швейцарські пастухи, що йдуть надовго в гори. Сир і хліб в горах швидко черствіли, а щоб добро не пропадало, надумали вони варити сир у котлі, умочуючи в них шматочки черствого хліба. Виходило смачніше обридлого бутерброда з сиром. Так і з’явилося фондю, що утворилося від франц. дієслова “танути”.
Зараз фондю готують в спеціальній вогнетривкої посуді з порцеляни, фаянсу або металевою. Треба натерти її часточкою часнику зсередини і розігріти в цьому посуді на слабкому вогні біле вино (на третину обсягу сиру). Сир натерти або нарізати дрібними кубиками. Помішуючи дерев’яною ложкою, розтопити сир у вині. Заважати не круговими рухами, а у вигляді вісімки. Дати сиру закипіти на сильному вогні.
Окремо розвести в холодній воді крохмаль, приправити перцем, мускатним горіхом, влити чарку вишневого бренді для аромату. Все змішати. Фондю готовий. Тепер його потрібно поставити на вогонь для слабкого рівномірного кипіння.
Скибочки злегка підрум’яненого пшеничного хліба, наколів на вилку, вмочують у киплячий золотистий сир. Коли будете їсти фондю, не пийте вина. Набагато приємніше після фондю випити чашку міцної кави.
За старовинною швейцарською традицією, хрустку сирну корочку “реліжьез”, що залишається на дні і стінках фондюшниці, господар пропонує найдорожчому гостю. А тому, хто випадково впустив на підлогу вилку або “втратив” шматочок хліба в казанку, доведеться відмивати стінки котла від сиру після трапези … Така традиція …
