Соуси задають тон м’яса або риби. Який би смачний шашлик не був, а без соусу все одно не те.
Які ж соуси подати до шашлику? Ось рецепти моїх улюблених соусів.
Майонезний з хріном. У звичайний майонез додати дрібно тертий хрін і дрібно наструганное яблуко.
Гранатовий гострий. 500 мл гранатового соку змішати з 3 подрібненими зубчиками часнику, зеленню кінзи, червоним меленим перцем і сіллю. Прогріти все на невеликому вогні, але не кип’ятити.
Червоний. Столову ложку борошна підсмажити з 1 ст. ложкою вершкового масла до світло-коричневого кольору. Після змішати з 1 ст. ложкою томатної пасти і розвести 2 склянками м’ясного бульйону. Додати злегка підсмажені нарізані корінь петрушки і 1 головку ріпчастої цибулі – проварити на слабкому вогні приблизно хвилин 30. Соус підсолити, долити 1-2 ст. ложки червоного кріпленого вина. Соус процідити через сито і додати 1,5 ст. ложки вершкового масла.
Ткемалі. 100 г кислих сушених слив потрібно промити, залити однією склянкою води і відварити. Відвар процідити, окремо протерти сливи (без кісточок) через сито. Отриману кашку розвести відваром, щоб вийшла маса, як рідка сметана. Додати в неї 2-3 товчених зубчиків часнику, трохи чорного меленого перцю, сіль за смаком, ½ склянки дрібно нарізаної зелені кінзи і петрушки. Перемішати, довести до кипіння і потім охолодити.
Соус білий (до риби). 1 ст. ложку борошна підсмажити на 1 ст. ложці вершкового масла, помішуючи, розвести 2 склянками рибного бульйону і варити 10 хвилин. Після соус підсолити, зняти з вогню, вичавити в нього сік ½ лимона, додати 1 ст. ложку вершкового масла і 1 ст. ложку густої сметани або вершків. Перемішати, щоб маса вийшла однорідною. Процідити через марлю.
Приємного Вам апетиту!
