Як приготувати солодовий напій

Якщо у вас на відстані кроку є магазин, де продається готовий солод, можете не читати всю статтю. Перемотайте в кінець і прочитайте пару рецептів напою. Тим же, хто про солод чує вперше або не знає де його взяти, рекомендуємо читати уважно і до кінця. Що таке солод? Будь-яке пророщене зерно, запечене в духовці, вже є солодом. Є різна ступінь засмажкою, різна стадія пророщування, різні злаки, нарешті. Але в цілому все це – різні види солоду. Думаю, що є й різні способи заварювання солодового напою, але ми користуємося одним і захоплюємося дивним смаком вже котрий рік!

З історії можна з’ясувати, що в давнину в кожному господарстві готували солод, кожен господар зберігав свій родовий рецепт солоду і передавав його своїм дітям. У кожному дворі поруч з сінником стояла спеціальна солодовня, де пророщували зерна, насипані грядками на дощатій підлозі. Кожна господиня знала безліч рецептів із застосуванням солоду: напої, кваси, Сурьі, закваски, хліба, пиво, вино. Шкода, що настільки універсальний і корисний продукт, як солод, був практично забутий і виведений зі щоденного сімейного побуту в рамки суто промислового застосування.

Сьогодні ми спробуємо відродити древній російський рецепт приготування солоду в умовах середньостатистичної квартири повітового міста N. Як вже згадувалося, солодом можна вважати будь пророщене зерно будь-якого злаку, запечене в духовці. Відрізнити зерно солоду від зерна простого можна найчастіше тільки по запаху: неймовірно смачний і по-справжньому хлібний запах! Залежно від подальшого застосування, готовий солод або перетирають в муку, або використовують прямо в зернах. Ми будемо готувати солод з нелущені зерна вівса з наступним грубим помелом в ручній кавомолці.

Перша стадія: промивання і замочування зерна.

Як приготувати солодовий напій

Завдання: овес треба оживити. Порція вівса промивається в гарячій воді 40-50 ° С; спливли зерна, сміття, лушпиння видаляються. Промиваємо ретельно, щоб змити не лише бруд, а й якомога більше мікроорганізмів, тому що зерно дуже болісно в частині загнивання і дуже важливо не запустити цей процес під час пророщування. Після кількох проточних змивання викладаємо зерно в миску, заливаємо чистою водою. В ідеалі вода повинна бути талої або, як мінімум, відстояною, а миска – не металевою. Останнім часом придумав додавати у воду відвар цибулиння до світло-жовтого кольору, це якоюсь мірою знезаражує зерно. Формальне час замочування – 1,5-2 доби, фактичне – пробуємо зерно на злам: як тільки воно перестало ламатися і початок гнутися, зминатися без тріщин, замочування потрібно припиняти. До цього зерно важливо промивати кожні 8-10 годин. Приблизно через дві доби в останній раз зливаємо-промиваємо.

Друга стадія: закладаємо зерно на зростання.

В якості мініатюрної квартирної солодовні після довгого кастингу несподівано ідеально підійшла звичайна котяча ванночка. Зрозуміло, не користуватися за призначенням. Решітчасте коритце вкладено в глухе коритце, на дно решітки укладаємо мокру марлю або будь-яку іншу чисту полотнинку. Розсипаємо набряклі зерно шаром не більше 1-2 см (дуже товстий шар з великою ймовірністю загніет). Зверху кладемо іншу вологу марлю і ставимо поза зоною прямого світла, бажано на протязі. Важливий момент: температура повітря в цьому місці не повинна перевищувати 20 ° С. В ідеалі вона взагалі повинна становити 15-17 ° С, але в житловій квартирі це вельми холодно. Я ставив на кухонний підвіконня і прочиняв кватирку. Вдавалося утримати температуру в межах 17-19 ° С.

Як приготувати солодовий напій

Інший важливий момент – ворушити зерна кожні 5-7 годин, змочувати верхню полотнинку і якщо гниття все ж почалося (помилитися не дасть неймовірно противний запах), промивати зерно під струменем холодної води. Це легко робити, якщо зняти верхню полотнинку, дістати внутрішню гратчасту ванночку із зерном і підставити під струмінь холодної води. Якщо прикрити пальцем горловину, пружна струмінь швидко промиє і спушити шар зерна. У загниванні нічого критичного немає, якщо не пускати цей процес на самоплив і часто промивати зерно. Воно все одно проросте і дасть відмінний солод. Як показала практика, у мене загнивала кожна третя закладка, поки я не почав кип’ятити полотнинку з цибулинням перед кожною новою порцією зерна. Корисно так само обробляти ванночки содою або слабким розчином марганцівки. Коли зерно проросте і дасть паростки і коріння в половину довжини зерна, потрібно постаратися перекрити доступ повітря до зерна. Я накриваю ванночку склом і дня через 2 закінчую процес пророщування.

Третя стадія: запікання пророщеного зерна.

Як приготувати солодовий напій

Дістаємо пророщене зерно з ванночки. Випустити паростки повинна як мінімум половина зерен. Розкладаємо рівним шаром на деко і ставимо в теплу духовку. Через годину на дуже слабкому вогні з відкритими дверцятами зерно засихає. На цьому можна зупинитися: вийде світлий солод. А можна на 15-20 хвилин закрити дверцята і дати хорошого вогню. Головне не спалити зерно в вуглинки! Вийде темний солод. Запах стоїть такий, що збігаються всі домашні на понюхати – саме так має пахнути справжній хліб! Дістаємо, мнем, отшелушивающиеся затверділі паростки.

Четверта, найприємніша: трьом, заварюємо, насолоджуємося.

Як приготувати солодовий напій

Як приготувати солодовий напій

Подальше використання отриманого солоду має декілька варіантів. У зерні міститься така кількість ферментів, що можна запустити ракету на Місяць! Якщо ви проростили пшоно, просо або жито, можна змолоти солод і використовувати в заквасці для хліба, квасу або заварити як кава. Цілісне зерно будь-якого злаку можна пустити на квасну гущу, пиво або вино. Ми пропускаємо нелущений вівсяний солод через ручну кавомолку і заварюємо прямо з лушпинням. Виходить неймовірно смачний солодовий напій, корисний як манна небесна. Проціджуємо через ситечко, додаємо молока, ложку меду, іноді вершкового масла на кінчику ложки. За смаком виходить щось на зразок рідкого хліба, дуже ситно, лікувально і смачно.

Як приготувати солодовий напій

Для перерахування корисних властивостей солодового напою потрібно писати окрему статтю. Але якщо коротко, – це відмінне кровоочисний засіб при поганому обміні речовин, наприклад, при підліткових прищах. Корисний також при запальних процесах, хороший як відхаркувальний і пом’якшувальну засіб при кашлі. Унаслідок дуже м’якої дії на організм солодовий відвар добре йде дітям. Ще, за чутками, це напій дуже поважав бельгійський детектив Еркюль Пуаро не тільки за відмінний смак, а й за величезну користь мозковим клітинам його могутнього інтелекту.

Коментування вимкнено .

  1. KrepkoeSlovo сказав:

    Додатки до статті:
    – кращий результат показалапшеніца, що позиціонується вмагазінах як “пшениця дляпроращіванія”: намокала за 12-15часов з одним промиванням, проростала до кондиції дня за 2-3 (до витягування паростків і корнейдліной в півтора-два корпусазерна, жодного разу не загнила;
    – овес проростає значітельномедленнее, частіше гниє, але все ж, якщо вдасться довести його дозапеканія – дає кращий смак внапітке, ніж пшениця;
    – найпроблемніший у планесоложенія виявився ячмінь (звичайна перловка), що не лущенийячмень знайти на ринку поки неудалось; перлову зерно ізмагазіна на зростання результатів недай, хоча намокає ідеально; вкулінарном плані іменноячменний солод вважається самимелітним продуктом, даетнаілучшій смак і самий полнийнабор ферментів.