Як приготувати справжній плов?

На сході кажуть: «Якщо ти багатий, то їж плов, а якщо бідний, то їж тільки плов». Для нас це звучить, як мінімум дивно, проте це блюдо дійсно дуже поширене в країнах Азії. Готувати його вміють практично все, чого не скажеш про слов’ян. Але, тим не менш, плов люблять не тільки в Азії, і якщо трапляється покуштувати білій людині справжнього східного плову, – запам’ятовує він це надовго.

Як приготувати справжній плов?
Отже, що головне в плові? У плові другорядних речей немає. Важливо все, і спеції, і вода, і рис. Але, все ж, без головного принципу плов не вийде. Щоб плов був пловом, необхідно домогтися вбирання рисом всій ароматної вологи з піджарки. Як це зробити – читайте далі.

Рис.
Для плову підійде будь рис, крім, так званого, «пловного» або «смаженого». Смажений рис має бежевий відтінок. Цей вид рису дійсно не злипається і залишається розсипчастим, але при цьому погано вбирає вологу і довше вариться, тому для справжнього плову не підходить. Хорошим вибором буде, так званий, круглий білий рис, який продається в кожному магазині і коштує зовсім не дорого.

М’ясо.
Найкращим видом м’яса для плову, на думку багатьох гурманів, є яловичина. Вона м’якше, ніж баранина і має аромат, добре відповідний для плову. Плов зі свинини програє в смакових якостях плову з інших видів м’яса. Непоганий плов виходить з птиці або кролика, але це вже відхилення від класики.
Як приготувати справжній плов?
Спеції.
Далеко не всі спеції підкреслять смак плову. Оптимальний набір приправ містить: сіль, чорний мелений перець, зіру (кумін), барбарис, Джамбул, лавровий лист, куркуму.

Посуд.
Плов готують у чавунному, мідному або алюмінієвому казанку з товстими стінками. Посуд з тефлоновим покриттям не підходить з екологічних міркувань.

Рецептура.
Перед початком приготування плову необхідно замочити рис в холодній воді. Далі всі пропорції продуктів будуть розраховані на склянку рису або на 2-3 порції.
Одну велику цибулину і дві середніх моркви очистити і подрібнити. Моркву можна порізати довгою соломкою. М’ясо (300г) нарізати кубиками 2 х 2 см або 2,5 х 2,5 см.

Казан ставлять на вогонь, наливають у нього 100 – 150 г рослинної олії, і дають йому сильно нагрітися. Потім в казан відправляють дрібно нарізане м’ясо. На сильному вогні шматочки не встигають випустити воду, тому що вона закупорюється в них зсілим зовні білком.

Після того, як на м’ясі утворюється легка скоринка, в казан кладуть цибулю і моркву. Постійно помішуючи, необхідно довести їх до золотистого кольору.

Як приготувати справжній плов?Тим часом потрібно закип’ятити воду для плову. Піджарку солять, додають спеції і ложку томатної пасти. Все це перемішують з піджаркою, зробивши вогонь поменше. Перед закладанням рису в центр казанка кладуть цілу головку часнику, знявши з неї кілька шарів лушпиння, але залишивши неочищеними зубці. Зверху викладається рис, попередньо промитий кілька разів.

Вогонь після закладки рису слід зменшити до мінімуму. Далі в казан акуратно наливається окріп. Можна це робити, виливаючи його з чайника на дерев’яну шумівку, розподіляючи, таким чином, по поверхні рису, і не порушуючи шаруватість. Води слід налити на 2 сантиметри вище рівня рису (приблизно на палець) але не більше.
Всупереч усім заборонам воду в плов доливати МОЖНА, але тільки окріп. Якщо вся вода вбереться рисом, а він ще не буде готовий, то ви сміливо можете долити 50-100 г окропу, і так поки рис не досягне готовності. Головне щоб не переборщити з кількістю води. Після двох-трьох експериментів з пловом у вас виробиться навик, і наливати воду ви станете інтуїтивно.

Після заливки рису водою плов накривають кришкою і залишають варитися на 10 хвилин, потім казанок знімають з вогню і загортають в ковдру ще хвилин на 15. Це дозволяє довести плов до готовності, уникаючи пригорання рису до стінок казанка.

Перемішувати плов слід тільки перед самим накладанням в тарілки. Традиційно до плову подають квашену капусту, редьку, зелень, помідори і гострий маринований перець.

Приємного Вам апетиту!

Коментування вимкнено .

  1. nick сказав:

    А на фото рис таки довгий іпропаренний. :))