Як приготувати справжній угорський гуляш

Нещодавно, будучи у відрядженні в Угорщині, ми з колегою зайшли пообідати в один із затишних домашніх ресторанчиків.

Мені дуже хотілося спробувати справжній угорський гуляш – єдине угорське блюдо, яке я знала. Цікаво було дізнатися, як готують його угорці, і порівняти з тим блюдом, яке готую частенько і я.
Побіжно заглянувши в меню, я замовила гуляш, і приготувалася чекати. Яке ж було моє здивування, коли замість очікуваного апетитного спекотного з червоним перцем мені принесли звичайний … суп.

Помітивши мій розгублений вигляд, колега (угорець) посміхнувся. Я пояснила йому, чим викликане моє розчарування. І почула наступне: маленькі шматочки тушкованого м’яса з червоним перцем – це і не гуляш зовсім, а “перкельт” … А гуляш, це і є власне суп.
Ось його рецепт.

У великому казані (вдома – в каструлі із закритою кришкою) підсмажують на смальці дрібно нарізану цибулину. Додають ложку червоного солодкого меленого перцю. Потім додають шматочки дрібно нарізаною яловичини і злегка підсмажують. Після заливають водою так, щоб покрити все м’ясо. Коли воно стане досить м’яким додають моркву, петрушку, ще трохи води і, через 10-15 хв нарізану картоплю.
Все це гаситься до тих пір, поки м’ясо і картопля не стануть зовсім м’якими. Потім додають помідори і пару зелених стручків перцю. Наприкінці приправляють сіллю, кмином, лавровим листом.
Гуляш ні в якому разі не заважають, а тільки каструлю із закритою кришкою кілька разів треба гарненько потрясти.
У вже готовий суп додають маленькі галушки-чипетке з борошна і яйця.
Ось такий він … справжній угорський гуляш

Comments are closed.