Любителів негайних результатів ми повинні розчарувати: справжня монастирська медовуха готується неcпешно і призначена для заготівлі про запас, тому наберіться терпіння і тіште себе тим, що очікування задоволення нітрохи не гірше самого задоволення.
У рецепті всі старовинні російські міри ваги і об’єму переведені в сучасні літри і грами, а весь рецепт дається на виготовлення 10 літрів кінцевого продукту, оскільки медовуху в монастирях заготовляли у великих кількостях на кілька років зберігання, бо монастирська медовуха, як і хороші марочні вина і коньяки, з кожним роком зберігання стає тільки краще і набуває особливого букет.
При бажанні і необхідності кількість продуктів можна довільно збільшити або зменшити, зберігши їх співвідношення.
Для приготування медовухи береться найкращий, абсолютно чистий мед без найменших слідів воску. Мед може бути різний: і липовий, і гречаний, і квітковий, – від цього медовуха буде мати різний аромат.
У мідну або емальований посуд відповідної ємності (наприклад, відро) влити 3,5 літра рідкого, що не зацукрованого меду і 6,5 літрів чистої джерельної або криничної м’якої води і зробити на посуді позначку верхнього рівня рідини, щоб надалі можна було долити додаткову воду до цього рівня, ретельно розмішати до однорідності і поставити на плиту.
З моменту закипання кип’ятити на невеликому рівному вогні 3 години, після чого покласти в киплячу рідину хміль (80 г на 10 літрів), попередньо зав’язаний у вільний мішечок з рідкісною марлі. Всередину мішечка разом з хмелем покласти невеликий ретельно відмитий камінчик, щоб мішечок з хмелем опустився на дно.
З хмелем треба варити ще одну годину, після чого долити гарячою кип’яченою водою до зробленої позначки початкового рівня. Після додавання води ще раз закип’ятити, зняти, коли буде ще досить теплим, процідити його через рідкісне полотно в чистий дерев’яну або скляний посуд не більше ніж на 4/5 об’єму посуду, прикрити марлею і поставити в тепле місце з температурою не менше 18-20 градусів (взимку – біля печі, влітку – на сонці).
Через два дні мед почне пінитися і бродити. При недостатньому теплі мед може запліснявіти, тому треба щодня перевіряти процес бродіння, який триває від 3-х до 5-ти тижнів. Коли бродіння повністю закінчиться і мед перестане шипіти і пузиритися, треба долити на 10 літрів один стакан хорошого міцного чаю (одну повну чайну ложку сухого чаю на склянку крутого окропу), процідивши його через дрібну марлю, щоб у напій не потрапили чаїнки. Готовий напій обережно, не збовтуючи, ретельно процідити кілька разів, поки медовуха не буде абсолютно чистою і прозорою.
Проціджений таким чином мед вже готовий до вживання, проте в монастирях його, як правило, розливали у великі бутлі або навіть барила і залишали дозрівати на півроку або навіть рік. А взагалі медовуха вважалася тим краще, чим більше років вона визрівала. Особливо почесних гостей пригощали десяти – і навіть двадцятирічної медовухою.
