Зайнятим мамам, мамам вередливих дітей, тим, хто сидить на дієті – влітку або постійно, – хто просто не переносить калорійну і щільну їжу на спеці, хто не хоче зв’язуватися з шкідливими інгредієнтами в комерційному морозиві, і присвячена ця стаття.
Заморожені десерти люблять всі, особливо в спеку, яка в даний момент на нас невідворотно насувається, судячи за прогнозами на серпень. Але одночасно влітку злітають ціни на морозиво та інгредієнти для нього, часто у спеку просто неможливо знову одягатися і тягнутися до ларька з морозивом, а комусь просто не можна їсти по 3 покупних морожених на день, до того ж дітям взагалі солодощі краще замінити на фрукти , а вони якраз краще останні поміняють на морозиво або взагалі фрукти їсти не хочуть. Ось тому ми будемо готувати корисний, фруктовий, швидкий і освіжаючий десерт (найчастіше це саме лід), який в Америці називають «Popsicles» (попсікл) на ім’я формочок. Форми ви насправді можете взяти будь-які, але прислухайтеся до нижченаведених порад від досвідчених мам і шеф-кухарів.
Весь процес не тільки простий, але і забавний. З невеликою практикою зайняті люди будуть здатні створювати поживні Popsicles та аналогічне морозиво за хвилини, а далі відпочивати, відкинувшись на подушки або їхати на роботу. При цьому усередині такого морозива-льоду не буде ніяких шкідливих жирів, харчових барвників, цукру, і навіть консервантів при нагоді. Ну а поживні властивості фруктів при заморожуванні зберігаються і плюс до всього ви отримуєте більш свіжий, насичений смак, менш «воскову» текстуру (порівняно з покупним морозивом, у яке нерідко додають нешкідливі смоли, все ж погіршують текстуру продукту). У наші попсікли також можна додавати кефір, йогурт з пробіотиками та інш., – І таке морозиво можна буде давати дітям, які часто застуджуються або страждають від алергій: бактерії в кефірі балансують бактерії в шлунку, що допомагає імунній системі.
Для початку не потрібно забувати, що не обов’язково впихати в себе або дитини стандартний «дорослий» кефір в замороженому вигляді. Зараз вже не складно знайти у продажу кефір, наприклад, ванільний або дійсно дуже смачний німецька (наприклад, Valio) йогурт з шматочками фруктів. Або додайте в звичайний кефір самі різні, улюблені свіжі фрукти маленькими шматочками або тонкими кругляччям, свіжовичавлені соки, які не дадуть кефіру і йогурту згорнутися, свіжу цедру лимона або апельсина, трохи білого цукру, мед, розмелені горіхи. Інгредієнти можна різати, а можна перемішати в блендері і перелити у форми для морозива.
Коли справа доходить до дітей, зовнішній вигляд попсіклов не менш важливий, ніж смак. Ось чому радять робити триколори, де, наприклад, один шар полуничний, наступний – ванільний, а останній – апельсиновий. Просто залийте перший шар у форму, дайте йому підмерзнути протягом години, потім додайте наступний. І так далі. І якщо морозиво зроблено дійсно красиво, а смак не на 100% ідеальний, діти скаржитися не будуть – адже виглядає просто кльово! І не забудьте про оригінальні формочки, наприклад, у вигляді зірки.
Найбільш страхітливою частиною при створенні більш стандартного морозива може виявитися приготування кулінарного крему-англез (хоча можна цілком обійтися і без крему: йогуртами, або замороженим натуральним соком з фруктами, або смуфі). Люди часто бояться готувати на плиті жовтки через те, що ті можуть згорнутися. Але справа в тому, що якщо ви, ймовірно, кілька разів спершу і напартачили, то все одно швидко навчитеся: практика – це наше все. І як тільки зумієте зробити ванільну основу для морозива, можна починати експериментувати зі всілякими добавками. Спробуйте, звичайно, перш за все, фрукти, але можна навіть і овочі. Наприклад, кукурудзу або цукровий горошок, щоб діти їли овочі без нагадувань і додаткових вимог. Або якщо просто хочете приготувати щось менш солодке і більш оригінальне. Не бійтеся зробити щось, що здасться дивним, як морозиво зі смаком трав або морозиво-лід із соку капусти або моркви. Це відмінний спосіб розширити свої кулінарні горизонти. Ну а якщо додасте трохи лляного насіння в суміш для морозива, отримаєте плюс до всього і омега-3 і клітковину (але ще воно працює і як загущувач).
Якщо ж для класичного морозива ви використовуєте кращий натуральний шоколад, сільські масло і яйця – то отримаєте в принципі щось непередаване. І головне, не забудьте приготувати все заздалегідь, щоб «голодна зграя» не сиділа навколо морозилки годинами в очікуванні морозива.
Суміші можна просто заморожувати в морозилці, можна використовувати різні види морожениць, а можна – насадки для кухонних комбайнів. Додавати в суміш для морозива загущувач чи ні – вирішуйте самі: все залежить від методу подальшого приготування морозива, від того, які смак і текстуру в підсумку ви хочете отримати і від наявності у вас часу на очікування повного замерзання в морозилці. Деякі фрукти самі по собі є загусниками, тому пошукайте дану інформацію в мережі. Чашу під морозиво краще залишати в морозилці на ніч, а крему обов’язково необхідно дозволити попередньо охолонути – спочатку просто на столі, а потім в холодильнику (НЕ мається на увазі морозилка) протягом декількох годин (4-5), інакше пристосуванням / техніці для виготовлення морозива доведеться важко.
І, нарешті, останній тип замороженого десерту:
щербет
. І ми пропонуємо вам тут саму здорову версію апельсинового щербета з можливих. На 8 осіб.
Інгредієнти: 1 і ½ столової ложки тертої апельсинової цедри, 2/3 чашки гранульованого цукру, 1 чашка замороженого концентрату апельсинового соку, 2 чашки знежиреного знятого молока, 2 чашки знежиреного чистого йогурту.
У блендері змішати всі інгредієнти до отримання єдиного складу, перелити в формочки для морозива або заморозити у повітронепроникному контейнері (3-4 години) до тих пір, поки морозиво не набуде форму.
Якщо ви знаєте англійську, масу інших конкретних рецептів подібного – швидкого і натурального – морозива можна знайти на сайті SkinnyСhef. Але краще пофантазувати!