Як приготувати жульєн

Наша бабуся була з дворянської сім’ї і вона любила нам готувати різні цікаві страви, наприклад, жюльен. Готувала вона нам його тільки по святах, щоб це страва не приїлося і завжди було желанним.Суть жульєну в тому, що всі його складові ріжуться соломкою. Якщо жюльен робиться зі сметанною заправкою, то сметану слід брати невеликий жирності, інакше жюльен вийде важким для шлунка.

Для жульєну візьмемо: 2 цибулини, 450-500 г курячого м’яса (наприклад, стегенця), 250 г свіжих (шампіньйони) або сухих, заморожених заздалегідь грибів, 2 ст. ложки борошна, 150 г сиру, 300 г сметани, 1 ст. ложку панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Ні в якому разі не можна доводити до зміни кольору, інакше жюльен буде гірчити. Викласти в миску, гриби порізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі. Курку відварити або посмажити. Шкіру зняти, кістки вийняти. Куряче м’ясо порізати соломкою.

Тепер готуємо сметанним заправку. Борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді, додати трохи вершкового масла, влити сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати і довести до кипіння.

Перемішати курку, гриби і цибулю. Отриману суміш розкласти в кокотниці з булочок (булочки під жюльен готуються заздалегідь: беруть невелику булочку, вирізають середину, по виду чашечки, і висушують), залити сметанною заправкою. Дрібно потертий сир зміщувати з панірувальними сухарями і насипати гіркою в коктніци. Поставити в розігріту духовку до зарум’янювання або в мікрохвильовку. Подавати жюльен гарячим.

Приємного апетиту.

Коментування вимкнено .

  1. Сергей коментує:

    Відмінно! Ще одна 5 до твоемутворчеству. Візьму рецепт назаметку :)

  2. Рома коментує:

    Ням-ням! : -) І мені сподобалося, дуже. Назва асоціюється сФранціей:
    Париж, Ейфелева вежа і етовеліколепно пріготовленноеблюдо. Так само візьму на заметкусебе.
    Пятерочка Оля! : -)

  3. Ольга коментує:

    Сергій і Рома велике спасибі :) .. не дарма назва асоціюється сФранціей, адже це блюдо ізфранцузской кухні

  4. Рома коментує:

    Окей :-)!

  5. gorky коментує:

    Моя бабуся не з дворянскойсемьі :-) але жульєн готувала нетільки по святах, і куріноемясо для жульена купувала безкостей, ніжну грудку … а нежорсткі стегенця, з яких ещеі кістки виймати треба … В ідеалі, звичайно жульєн не зовсім такий, французи готують його несколькоіначе …
    І ще рада автору, в кулінарнойлексіке треба вживати неПОЖАРІТЬ, як пишіть ви, аОБЖАРІТЬ, тушкувати іліПОТУШІТЬ …
    не ображайтеся, вже дуже ухорежет …

  6. Ольга коментує:

    ой, чого я насправді такнапісала: (…. звичайно жеправільно Обсмаж … дякую