Коли ми чуємо слово «цукор», в голові спливають образ солодкого маленького білого кубика. Але, пройшовши по бакалійних відділу в будь-якому супермаркеті, ви побачите не тільки упаковки звичайного цукру, але й інші його типи. Прочитайте хоча б етикетку від солодких напоїв на пляшках і банках чи будь-яке найменування для приготування випічки, і, запевняю, вас, ви не часто зустрінете в списку інгредієнтів саме слово «цукор», зате побачите безліч інших позначень, які, цілком можливо, за цукор не приймете. Це далеко не завжди означає, що компанії-виробники таким чином хочуть «приспати вашу пильність», але поняття «цукор» не є науковою назвою. Правильне ім’я для цукру – це сахароза. У звичайних випадках його виробляють з цукрової тростини і цукрового буряка.
Столовий цукор
У більшості рецептів використовується гранульований цукор. Це самий звичайний столовий, або білий цукор, що продається в пакетах. У деяких рецептах пропонують використовувати порошкоподібний або кондитерський цукор, який є нічим іншим, як механічно перемолотим гранульованим цукром, кристали якого в процесі дробляться до стану пилу. Кондитерський цукор зручніше використовувати, і іноді він буває змішаний з дрібкою крохмалю, щоб не збирався в грудки.
Грубий або «перловий» цукор – це все той же цукор, якому надали форму дрібних напівовальним крупинок або строго круглих кульок, і використовується він в основному в декоративних цілях, для прикраси десертів.
Позначення цукру, що закінчуються на «-оза»
Читаючи етикетки готових продуктів, ви часто можете зустріти слова, що закінчуються на «-оза», що позначають різні види цукру. Найпоширеніші варіанти – це: фруктоза, глюкоза й глюкоза. Фруктоза виробляється з меду, фруктів і овочів. Вона трохи солодше, ніж столовий цукор. Декстроза, так само відома як глюкоза, є головним джерелом енергії для наших організмів. Вона найчастіше використовується в продукції для випічки, такий як шоколадні торти і тістечка, або в сумішах для тортів, або в повністю готових десертах. Ще одне слово, яке можна побачити на етикетці – це мальтодекстрин, що є однією з різновидів декстрози і зазвичай додається в консервовані фрукти і закуски.
Коричневий цукор
Коричневий цукор, світло-коричневий цукор і Барбадоський цукор – це все цукор з додаванням різної кількості меляси (або чорної патоки). Це робиться для додання аромату, смаку і кольору; чим темніше, відповідно, коричневий колір, тим більше в цукрі патоки. Меляса є побічним продуктом більшості технік виробництва цукру і на багатьох етикетках вона сама по собі вказана як інгредієнт продукту.
Натуральний тростинний цукор так само володіє коричневим кольором, але саме в натуральному вигляді на прилавках магазинів його знайти вкрай складно. Скоріше ви отримаєте саме вищеописаний продукт.
Цукровий сироп
Ще один спосіб вишукати на етикетці цукор у складі продукту – це виявити слово «сироп». Кленовий сироп – поширений підсолоджувач. Кукурудзяний сироп надає продукту особливий аромат і пом’якшує текстуру їжі, а так само володіє масою інших корисних властивостей саме для процесу приготуванні їжі. Мала вартість виробництва сиропів означає, що їх можна знайти у величезній кількості цукерок, їжі і газованих напоїв. Ще одна версія – кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS). Він особливо поширений, т. к. дуже добре розчиняється.
Штучний цукор
Давайте не будемо забувати про штучне цукрі або підсолоджувач, так само позначеному як низькокалорійний підсолоджувач або замінник цукру. Причина малого числа калорій у тому, що вони роблять цукор більш солодким, іноді занадто солодким, щоб підсолоджувати їжу або напої. Тим не менш, штучний цукор – це хімія. Найпоширеніші позначення штучного цукру – це: аспартам (NutraSweet), сахарин і сукралоза.
Насчет шкоди та користі різних типів цукру до цих пір йдуть масштабні тертя. Точно відомо одне: у великих кількостях цукор шкідливий у будь-якому вигляді, але штучний цукор і HFCS шкідливіше, ніж звичайний. Ну і, найкориснішим вважається натуральний тростинний цукор.
