Круглий рік полиці супермаркетів рясніють різновидами зелених салатів. Назви їх не звичні для російського слуху, вони в основному італійські, дуже романтичні … салат Романо або Лолло Россо … Чи не правда звучить красиво? Втім, популярні ці салати в європейській, а останнім часом і в нашій кухні, не тільки через ніжних для слуху імен, але і завдяки своїм корисним властивостям.
Спробуємо в них розібратися …
Салат Руккола вирощується на півдні Європи, а популярний з часів Др. Риму. У їжу використовуються молоді листя салату. Старі листи мають пекучий присмак і гірчать, тому краще всього рукола навесні і на початку літа. Кіслотерпкіе листя руколи добре поєднуються з іншими листовими овочами, в салатах, в тушкованих овочевих гарнірах зі шпинатом. Його додають в соус песто, і в вершкові соуси для локшини. У рукола багато аскорбінки, каротину та ін корисних речовин.
Салат Романо, чи римський салат – це пухкий качан подовженої форми з соковитими, хрусткими, зеленим листям. Зовнішні листя насичено – зеленого кольору, ближче до середини – світлішою. Смак салату терпкий, трохи пряний, особливо смачний з соусом з йогурту. Романо входить в рецептуру змішаного салату “Цезар». А його сік застосовують для лікування деяких хвороб. У деяких дієтах застосовують також салат Ромен-за високого вмісту натрію.
Ще один качановий салат – Радіччо або червоний цикорій. Його вирощують на сівбу. Італії. Колір листя радіччо від жовтого, з вкрапленнями рожевого до темно – червоного, з білими прожилками. У цикорію пікантний гіркий смак і популярний він не тільки в змішаних салатах, але і в гарячих стравах. У радіччо багато заліза і кальцію.
.
Саме високий вміст вітаміну С в салаті Фріссе або фриза. Цей салат по корисності і вітамінам стоїть вище всіх салатів. Крім усього в ньому є речовина інтібін, яке корисне для кровообігу. А прийшов фріссе до нас теж з давнини. Ще в часи Римської імперії його вживали в різних стравах через особливого гіркуватого смаку і цілющих властивостей. У фризи яскраво – зелені кучеряве листя, які дали другу назву салату – кучерявий ендивій.
Салат Айсберг або Кріпсхед або крижана гора – найважчий з своїх побратимів. Щільний качан досягає маси 1 кг і більше. Великі зеленувато – білясті листя салату дуже соковиті, хрусткі і солодкі. Айсберг може довго зберігатися в холодильнику. Він смачний сам по собі, досить залити його листя рослинним маслом, майонезом або будь-яким іншим соусом.
У салату з ніжною назвою Лолло Россо такі ж ніжні, кучеряві листя ніжно – зеленого кольору з широким червонувато-рожевим краєм. Це самий ніжний і найпопулярніший в світі салат. Він займає перше місце за вмістом кальцію і друге, після шпинату за вмістом мінеральних солей. Смак у Лолло Россо злегка гіркуватий. Відомі два різновиди салату – описаний кораловий червоний і коралово зелений. Властивості і смак у них однакові. Подаються до печені з м’яса в соусі.
Ще один популярний салат, листя якого схожі на дубові – це дубовий салат Окліф червоний і зелений. Колір варіюється від зеленого до темно – коричневого. Аромат у салату вишуканий горіховий, краще всього поєднується з копченою лососиною, печерицями.
