Як розібратися в термінах японської кухні

Щоб не розгубитися при вивченні меню в суші-барі, слід вивчити невеликий словничок термінів японської кухні. Приємного апетиту!

Суші. Візитна картка японської кухні. Рисові «колобки” з морепродуктами. Існує багато різновидів суші. У домашніх умовах готують кілька найпростіших. Традиційне суші – це суші з рибою (шматочок рису, поверх якого покладено шматочок сирої риби або морепродукти). Деякі різновиди суші:
Нігірі. Зліплений руками «колобок» з рису з будь-яким сортом рибного філе.

Маки. Згорнутий в рулет рис з філе риби (Текке макі – з тунцем, Сейко маки – з лососем) або з овочами, наприклад з огірком (каппа маки), загорнутий у морську капусту і порізаний на 4 або 6 шматочків невеликого розміру.

Футо маки. Щільні рулетики з рису з різними комбінаціями овочів і рибного філе, загорнуті в морську капусту.

Темаки. Загорнутий у морську капусту циліндрик рису з філе риби або овочами всередині.

Сашимі. Свіжа сира риба, нарізана дрібними скибочками. Найбільш популярні сашимі з тунця, креветок.
Сашимі їдять, вмочуючи шматочки риби в соєвий соус, змішаний з васабі. Подають на дуже дрібно натертої редьці дайкон. Сашимі подається раніше інших страв для того, щоб оцінити всі смакові відтінки риби.

Якіторі. Маленькі шашлички з курки: 3-4 шматочки курки нанизують на тоненьку дерев’яну паличку упереміж з цибулею, засмажують і поливають соусом.

Гару. Маринований імбир, тонко порізаний, рожевого кольору. Традиційно подається з суші. Вживається перед кожним шматочком для очищення неба від смаку попереднього суші.

Васабі. Дуже гостра приправа, але смак нагадує хрін. Світло-зелений японський корінь був висушений, перемолоти і розтертий в пасту. Він традиційно використовується як приправа до суші і сашимі, а також розчиняється у різних соусах.

Дайкон. Довгий білий корінь редьки, потертий або порізаний на довгі тонкі смужки.

Comments are closed.