Як вибрати суші

Перш ніж відповісти на це питання, поставлю інше. Чому суші, (правильніше, сусі) – традиційно східна їжа, так популярна на Заході, а в останні роки і в Росії?

Дієтологи стверджують, що порівняно із західною їжею суші менш калорійні, більш корисні і не сприяють появі зайвої ваги. Ми, росіяни, їмо більше м’яса, ніж риби, а даремно …
Морська риба містить йод, який благотворно впливає на обмін холестерину і попереджає головну хвороба століття – атеросклероз. Риба менше м’яса містить так званих пуринових підстав, тобто сполук, з яких утворюється сечова кислота. Вона відкладається в суглобах, хрящах і сухожиллях і веде до подагри, від якої страждає більшість літніх людей.

Цікаво, чи мучить подагра японських бабусь? Напевно, не дуже. Тому що вони крім риби харчуються та іншими морськими продуктами. Це – морська капуста, устриці, мідії, гребінці, кальмари …
Саме вражаюче, що всі перераховані вище корисності вміщаються у витончених порціях суші-бару.
Це суші, сашимі, якіторі.

Ось кілька порад, як визначити свіжість і якісність суші:

Риба не повинна мати запаху. У суші в основному використовується морська риба, яка не має яскраво вираженого запаху на відміну від багатьох видів річкової риби.

Риба на суші не повинна бути сухою і обвітреної. Суха і обвітрені риба втрачає свої смакові якості і говорить про те, що нарізана давно і не має первісної свіжості.

Рис на суші повинен бути теплим, а «колобок» рису не повинен бути сильно спресований.

Холодний і злегка затверділий рис говорить про те, що суші було зліплено давно і вже встигло підсохнути.

Сильно стиснений «колобок» рису свідчить про невисоку кваліфікації кухаря, який готував суші.

Не нехтуйте порадами ЗнайКак. ру і отримуйте задоволення від їжі.

Comments are closed.