Куряче м’ясо – саме купується м’ясо птиці у світі. Його корисність, доступність і смакові якості не викликають сумнівів. Але от чи всяка курочка, продавана в наших магазинах, гідна честі потрапити на стіл споживача?
Хоча заморожена курка поступається за якістю охолодженої, іноді варто вибирати в магазині і її. Припустимо, ви хочете запастися курячим м’ясом про запас, або взяти курочку на дачу, захопити на пікнік, або якість пропонованої в магазині охолодженої курячої тушки викликає у вас сумніви: вихід – купити заморожений продукт. Щоб не помилитися з вибором і не залишитися без вечері або обіду, пропоную вам дотримуватися наступних правил.
Визначтеся – для якого страви хочете використовувати птицю.
Для супів і бульйонів досвідчені кулінари радять брати дорослу курку вагою до 2,5 кг, а для приготування інших страв – курчат-бройлерів вагою до 1,5 кілограмів.
Перевіряйте термін придатності і температуру зберігання.
Перше що ви повинні зробити, підходячи в магазині до холодильника з курячими тушками, це звернути увагу на термометр. Якщо він показує температуру менше 12 градусів, то для замороженої курочки в ньому занадто спекотно: при температурі вище 12 градусів в м’ясі вже можуть повільно, але йти процеси псування.
Умови зберігання обов’язково читайте на етикетці: як правило, при t -12 ° С – пташка може зберігатися не більше 8 місяців; при t -18 ° С – не більше 12 місяців; при t -25 ° С – не більше 25 місяців. Скільки часу лежить курочка в холодильнику супермаркету, можна дізнатися з наліплені цінника, там обов’язково має вказуватися дата. Такий спосіб вірний у випадку, якщо не підвищувалася вартість цього продукту і не був приклеєний новий цінник.
Читайте уважно етикетку.
Напис має бути приблизно такою: тушка курчати-бройлера патрання (або напів-патрання), заморожена.
Краще не брати курку, якщо в її назві присутнє слово напівфабрикат – не всі виробники чесні, можливо, під назвою напівфабрикат ховається тушка, напхана хімією.
Не беріть курочку, якщо в складі зазначена наявність: розсолу, стабілізаторів, емульгаторів. Це речовини, які утримують воду всередині тушки: після приготування пташка з таким «приданим» може зменшитися у вазі більше ніж наполовину. Не вірте солодкоголосим запевненням недбайливих виробників, що розсіл потрібен для поліпшення смакових якостей курячого м’яса. Зміст різного роду добавок – лише спосіб заробити гроші на воді.
Огляньте упаковку і, якщо можливо, зовнішній вигляд курки.
Упаковка може бути чисто заводський, а може бути з емблемами магазину чи супермаркету, який реалізує курку. Звичайно ж, варто віддати свою перевагу «рідний» упаковці, в якій вона була заморожена. У разі упаковки курки самої торговою точкою, є ймовірність, що продукт був прострочений і перепакований в упаковку з новими термінами придатності.
Стан упаковки має бути ідеальним. Якщо упаковка герметична, то вона повинна зберегти свою герметичність. Якщо упаковка з пломбами, то стан пломб не повинно викликати у вас ні найменшого сумніву.
Курку переважно брати упаковану в досить прозору або з прозорими віконцями упаковку. Так буде хоч якесь уявлення, що всередині. Якщо ви бачите, що в упаковці куряча тушка, а на упаковці написано, наприклад, «напівфабрикат» – це має насторожити, просто так виробник хорошу курка не обізве. Всередині може очікувати така неприємність, як крижинки рожевого кольору, що свідчать про те, що заморожений продукт вже піддавався часткового або повного розморожування, можливо і не один раз. А якщо враховувати, що при заморожуванні курка втрачає до 70% корисних білків, то можете собі уявити, що корисного в ній залишиться після: заморозити-розморозити-заморозити, так ще не одноразово. Та плюс до цього: при повторному заморожуванні від структури м’яса нічого не залишиться, волокна неминуче розірвуться.
На вигляд курка повинна бути приємною, не слід брати курочку з сухою шкірою, швидше за все вона зберігалася або дуже довго, або неправильно. Не потрібно купувати тушки з великою кількістю розривів на шкірі, з синцями.
З’ясуйте, де птах проведена.
Серед двох вподобаних вам курочок – вітчизняної та закордонної – віддайте перевагу птахові, що виросла в Росії. Справа тут не тільки в патріотизмі і підтримці вітчизняного виробника, а в практичному спостереженні: час від часу спалахують скандали з приводу ввезення імпортного недоброякісного м’яса. Не варто ризикувати своїм здоров’ям.
Вибравши в магазині заморожену, бездоганно красиву, найсвіжішу і полезнейшую курочку, не забудьте про те, що смак приготованої курки залежить від того, як вона розморожувати. Розморожуйте в холодній воді або в холодильнику. Не користуйтесь при розморожуванні мікрохвильовою піччю. Готуйте з задоволенням.
Приємною Вам покупки!
