Ранні врожаї овочів, до великого, жаль, не відрізняються високою екологічністю через вміст деякої кількості нітратів. А адже саме навесні нам так хочеться молодих овочів, апетитною зелені, які могли допомогти нам заповнити недолік необхідних вітамінів і мікроелементів.
Нітратні сполуки являють собою солі азотної кислоти, що містять аніони. Такі нітратні сполуки є небезпечними для нашого організму, оскільки перетворюються на нітрити. А чим же так небезпечні нітрити, запитаєте ви. Нітрити здатні перетворити гемоглобін в метгемоглобін, який не здатний насичувати кров киснем.
Як же видалити нітрати в ранніх овочах, щоб убезпечити себе і свою сім’ю.
1. Правильне миття і обробка овочів
Будь-які овочі необхідно ретельно вимити і обробити, перш ніж вживати в їжу. Це дозволить знизити рівень вмісту нітратів на 10%. При цьому значна кількість нітратів віддаляється безпосередньо під час замочування овочів. Просто замочіть овочі в холодній воді на 15 хвилин. Далі не менш ефективним способом видалення нітратів є термічна обробка овочів. Для термічної обробки можете використовувати гарячу воду або пару. Так, при варінні овочів йде близько 85% нітратів, при бланшування (обробка парою) – близько 30%.
2. Обрізка овочів
Незважаючи на те, що ранні овочі дорогі, не варто економити на обрізку овочів. Це означає, що будь-який овоч необхідно грамотно обрізати. Так, у капусти зрізати кілька верхніх листків, оскільки саме в них йде накопичення нітратних речовин. Крім того в обов’язковому порядку видаляйте качан до того, як будете готувати капусту. Що стосується буряків, то у неї необхідно обрізати чверть верхівки і хвостика. Зрізані частини присохнуть, але при цьому ви позбудетеся від нітратів, які містяться в відрізаних частинах. Ту ж операцію необхідно виконати і з морквою. Відрізаєте по 1 см з верхівки і кінчика. Ну, і наостанок, картоплю. У весняний період бажано використовувати старі бульби картоплі, в яких міститься мінімальна кількість нітратів. Також не варто вибирати дуже великі коренеплоди, оскільки саме в них міститься велика кількість нітратів. У молодих і ранніх кабачках та огірках, нітрати накопичуються під шкіркою. Тому перш ніж вживати ці овочі, очистіть їх від шкірки і зріжте хвостики. Тому віддавайте перевагу овочам середніх розмірів.
Що стосується зелені (петрушки, кропу, листя салату), то питання з нітратами тут йде трохи по-іншому. При прямому взаємодії з киснем, нітрати перетворюються на нітрити, тому купуючи зелень, використовуйте її відразу, не залишайте на тривале зберігання.
3. Різні овочі містять різну кількість нітратів
У тепличних овочах вміст нітратів набагато вище, ніж в овочах, вирощених на відкритому грунті. Крім того, різні овочі по-різному накопичують нітрати. Найбільше нітратів міститься в таких ранніх овочах, як: селера, буряк, редис, баклажан, кабачок. Менше нітратів містять: помідори, горох, огірок, зелень.
Найбільший вміст нітратів характерне для коренеплодів і стебел, а найменше – у бадиллі.
4. Купівля овочів у спеціалізованих магазинах
У ранній період віддавайте перевагу покупці ранніх овочів тільки в спеціалізованих магазинах, які мають відповідні сертифікати на всі поставляються овочі.
Бережіть своє здоров’я і купуйте тільки якісні овочі!
