Як відрізнити плов узбецький від плову киргизького

Довгий час в моєму розумінні плов був чимось невизначено нефільтікультяпим, досить несмачним, дуже рідко вживаним стравою … Це було, поки я його їла тільки в нашій студентській їдальні.

Потім настав інший час, час, коли я вперше спробувала плов, приготований моєю подружкою – російською дівчиною, що живе в Узбекистані (ми жили з нею в сусідніх гуртожитках Ленгосуніверсітета). До цієї пори мені невідомо, як готують узбецький плов самі узбеки, але за запевненнями моєї подружки, саме так, як вона мене навчила. Тепер я сама готую узбецький плов, що називається, в домашніх умовах. І з задоволенням поділюся з Вами рецептом!

Для справжнього плову мені, звичайно, не вистачає казана, без якого жителі Середньої Азії навіть на навчання в інші міста не їздять … Але, на жаль, його у мене немає, тому обходжуся великий сковородою з товстими стінками.

Ненадовго попередньо замочуємо 1 склянку рису і окремо 1 склянка солодких сухофруктів (курага та родзинки). Рис повинен розбухнути і увібрати в себе воду, сухофрукти повинні стати м’якувата.

На дно сковороди наливається соняшникова олія, не рафінований. Нагрівається. У цей час акуратними шматочками розміром приблизно 2х2 см ріжеться пісна баранина (0.5 кг), можна з невеликими кісточками, але краще без них. У гаряче масло вантажимо м’ясо і злегка підсмажуємо його, постійно помішуючи.

Заздалегідь потрібно порізати моркву. Різати моркву потрібно обов’язково тільки уздовж, не впоперек і не кружечками, і ні в якому разі не терти моркву на тертці! Довгими брусочками діаметром приблизно 0.5 см.
Коли м’ясо трохи підрум’яниться, пора завантажувати спочатку часник, потім моркву. Вогонь зменшуємо, розкладаємо рівномірно часник і моркву. Перемішуємо. Тушкуємо на повільному вогні хвилин 5-7, іноді перемішуючи.

Часнику має бути приблизно полголовкі, розібраних по окремих часточок, але ні в якому разі не чистимо часник, закладаємо цілими часточками! Моркви 0.5 кг (стільки ж, скільки поклали м’ясної м’якоті).

Коли морква майже готова, можна завантажувати попередньо замочені сухофрукти. Їх розкладаємо рівномірно по поверхні суміші, не перемішуючи.

Додаємо спеції: перець запашний горошком, обов’язково гвоздика і чорний перець горошком. Лаврушку додавати не можна! Перемішувати більше теж не можна.

Поверх всього викладаємо попередньо замочений і набряклий рис (1 склянка). Робимо рівну поверхню ножем або ложкою. Додаємо води, щоб рис не тільки покрився, але і не менше 1.5 см води було зверху рису. Солимо за смаком, не забуваючи, що рис забирає досить багато солі.

Накриваємо кришкою і готуємо хвилин 10-15 до тих пір, поки вода повністю не википить і рис, та й весь плов стане розсипчастим, що не вологим. Перевірку готовності робимо ножем, обережно зробивши отвір в «листковому пирозі плову» і перевіряючи наявність води на дні сковороди або казана. Якщо вода ще є, знову закрийте і почекайте ще трохи.

Коли вода майже зникла, плов майже готовий. Закрийте його, вимкнувши вогонь. Він повинен потомитися до тих пір, поки вся вода не зникне повністю. Все! Наш плов готовий.
Тепер його можна перемішати. До речі, перемішуємо плов завжди тільки шумівкою, щоб не пошкодити рисинки.

Після перемішування можна викладати його на велике блюдо. Викладаємо гіркою. Плов виходить рудим від моркви та масла. Запашним, розсипчастим, і таким смачним, що розум от’ешь!

Киргизький плов готується приблизно так само, але це не солодкий плов, а плов з цибулею. Цей рецепт мені дали киргизькі дівчата, які жили в тому ж гуртожитку, що і моя подружка. Так що, цей рецепт прийшов до мене, що називається, з перших рук.

Тут у прогріте масло додається цибуля ріпчаста очищений, але не різаний, а цілими головками. Запікається в олії. Потім шумівкою видаляється з масла і викидається.

Далі все робиться так само, як у попередньому рецепті, тільки сухофрукти тут не додаються. Замість них додається порізану кружальцями новий ріпчаста цибуля (2-3 цибулини) і лавровий лист. Тобто, разом з часником тут буде ще й цибулю, а от солодких добавок не буде. М’ясо має бути нарізано більшими шматками (4х4 см). Плов в результаті має зовсім інший смак, але теж приголомшливо смачний! Приємного Вам апетиту і всього самого доброго!

Comments are closed.