Як виготовляють розчинну каву

Популярність розчинної кави в нашій країні дуже велика, в основному за рахунок зручності приготування, і вартості, цілком зіставною з заробітками більшої частини населення. Але майже всі споживачі періодично задаються питаннями, про те, як готують розчинну каву, з чого, та й кава це взагалі? І якщо на банці написано «100% натуральна кава», то чому така колосальна різниця в смаку і ароматі порівняно з зерновим кави?

Розчинна кава дійсно виготовляють з кавових зерен. Тільки для цього використовують зерна Робуста, які значно дешевше (так раз на 10), ніж Арабіка, мають більш різким смаком, і в них у декілька разів більше кофеїну.

Є два способи отримання розчинної кави з кавових зерен: високотемпературний і низькотемпературний.
При високотемпературному способі, який називається ще методом розпилення-сушіння, сирої кави проходить очищення, після чого його обсмажують, і дроблять зерна до частинок розміром 1,5-2 мм. Наступний етап – вилучення розчинних речовин. Для цього дрібно розмелений кава обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Потім отриману масу охолоджують, після охолодження фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім готовий порошок знову охолоджують.

Низькотемпературний процес носить назву «сублімація». Сублімація, це зневоднення, висушування заморожених продуктів у вакуумі. Досить новий метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє зберегти основні біологічні якості матеріалу, оскільки при такій обробці кисень не окислюється і не змінюється обсяг продукту. Суть виробництва сублімованої кави полягає в тому, що кавові зерна знову-таки варять, потім заморожують, потім кавовий лід дроблять, і, врешті-решт, продукт подається у вакуумний тунель, де лід випаровується, минаючи рідкий стан.
Після завершення тієї чи іншої процедури кави можна залишити в порошковому стані або гранулювати, додати барвники, ароматизатори, кофеїн.

А тепер уявіть собі, що відбувається з кавою, після всіх цих процедур. За змістом корисних речовин і смаковими якостями, розчинна кава не йде ні в яке порівняння із зерновим.

Коментування вимкнено .

  1. Ed сказав:

    Знати б ще як візуальноотлічіть куповану в пакетахобжаренную Робусту від Арабіки