Як використовують підсилювачі смаку та аромату

Підсилювачі смаку та аромату (Е600 – Е699) є дуже вигідними для виробників харчовими добавками, оскільки дозволяють значно заощадити на натуральних компонентах, таких як м’ясо, птиця, риба, гриби, морепродукти. У продукт можна додати всього лише кілька подрібнених волокон натурального інгредієнта, або навіть його екстракту, рясно заправити підсилювачем, і виходить смак, дуже схожий на справжній.

Такими добавками можна вдало маскувати низька якість натурального вмісту, наприклад низькосортного м’яса (перемороженних або старого), або при використанні сої замість м’яса. Підсилювач смаку та аромату широко використовується в напівфабрикатах, концентратах, ну і, природно, в чіпсах, сухариках, баночний-пляшкових соусах, бульйонних кубиках, сухих супах, консервах. Підсилювачі смаку, так само, активно використовуються в ресторанах швидкого харчування. При цьому допустимі норми вмісту добавки можуть бути легко перевищені, щоб створити видимість продукту високої якості.

З 18 відомих підсилювачів смаку в нашій країні дозволені 6, але їх навряд чи можна вважати корисними для людини. Найвідоміший у нас підсилювач смаку – глутамат натрію (Е621), особливо популярний у китайських і корейських стравах. За його приводу вже далеко не перший рік ведуться серйозні дебати. Ще в другій половині минулого століття американські вчені виявили, що глутамат натрію може викликати пошкодження мозку у щурів. А нещодавно японські вчені довели, що ця добавка може чинити негативний вплив на сітківку ока. Глутамат натрію заборонено використовувати в дитячому харчуванні.

Глутамат натрію в хімічній інтерпретації – це натрієва сіль глутамінової амінокислоти. Глутамінова амінокислота, як і її солі, бере участь у передачі імпульсів в центральній нервовій системі, надає збудливу дію і застосовується в психіатрії. У чистому вигляді ця речовина не має ні смаку, ні запаху, але його особливість у тому, що воно підсилює смак будь-якого продукту. У людини, яка часто вживає їжу з цією добавкою, може знизитися чутливість рецепторів, і, як наслідок, натуральна їжа може здаватися позбавленою смаку. Так недовго потрапити навіть в залежність від Е621.

До речі, щоб не відлякувати покупців, виробники часто називають приправу Е621 словами «смакова добавка» або «підсилювач смаку». Іноді під таким формулюванням може ховатися і Е622 – глутамат калію, який заборонений до використання в Росії.

Коментування вимкнено .

  1. Сергей коментує:

    А чи існують прямиедоказательства того, що можевиникнути залежність отпіщевой добавки Е621? Действіепіщевих добавок на організм людини вивчаються. До цих порнельзя з точністю сказати овредності даних продуктов.Поетому їх активно використовують впіщевой промисловості.

    Вибачте, але за інформатівностьстатьі можу поставити тільки 4 :)