Як використовувати артишоки

Існує більше 140 видів артишоків, але лише близько 40 мають харчову цінність і вирощуються в промислових масштабах. Два основні види, що вживаються в їжу, – кардон (він же іспанська) і артишок справжній (він же посівної, колючий, французький, зелений).

У кулінарії використовуються не розкрилися суцвіття рослини, які можуть бути розміром з великий апельсин. У дуже дрібних сортів (на кшталт італійського Моретті) можна їсти стебла – їх очищають від шкірки, як спаржу. Іноді навіть відварюють і консервують їх коріння, але це вже на любителя.

Від сорту і розміру залежить спосіб приготування артишоків. Маленькі, з куряче яйце, і дуже свіжі можна є цілком, причому не тільки у вареному, але і в сирому або напівсирому вигляді (бланшировані). Невеликі і середні підходять для консервування та маринування. Великі, приблизно з апельсин, краще варити, тушкувати або смажити.

Готувати артишоки найкраще свіжими. Зберігати – в глиняному або емальованому посуді. Тільки майте на увазі, що вони дуже швидко втрачають соковитість і аромат. Якщо ви хочете заморозити артишоки, покладіть немиті овочі в пластиковий пакет і приберіть в морозильник. Використовувати їх потрібно протягом 4 днів з моменту покупки.

Артишоки подають як гарнір, а також використовують їх як інгредієнт супів, різотто, піци, салатів, пирогів, десертів. До речі, для салатів, піци та пирогів часто використовують мариновані в оливковій олії – з морською сіллю, білим вином або оцтом, чорним перцем і травами.

Їх можуть пропонувати і як окрему страву – варені, тушковані, запечені, фаршировані, смажені (запаніровані в сухарях), приготовані у фритюрі (у клярі або тесті, які можна замісити на білому вині). Такі артишоки дуже гарні з вершковим, в тому числі розтопленим, маслом, оливковою олією, змішаним з бальзамічним або малиновим оцтом (ягоди витримують в оцті 3-4 тижні), соусами з яєць та олії, з трав, а також соусом ‘вінегрет’.

Є різні способи приготування артишоків. Ось найпростіший.

Артишок опускається в киплячу воду і вариться, поки не стане м’яким. Потім розрізається навпіл, серцевину виймають, присмачують оливковою олією, лимонним соком і перцем за смаком. І можна їсти. Це корисно, смачно, ситно.

Ось ще смачну страву з артишоків, правда, більш складне при готуванні.

Артишоки добре промити. Найбільші краще попередньо вимочити в холодній воді, щоб не гірчить. Закладати артишоки треба в гарячу або киплячу воду. Посуд треба брати з тефлоновим покриттям або емальований. Воду необхідно підсолити, а для збереження кольору бутонів використовувати що-небудь кисле: як правило, лимонний сік або лимон – їм натирають зрізи артишоків, а потім додають у воду при відварювання (на 1 л води – 4 ст. Л. Соку). Потім у воду додають сухе біле вино (300 мл на 1 л води). Крім того, у воду непогано покласти часник, петрушку і налити трохи оливкового масла. Варять артишоки під кришкою від 10-15 до 30-40 хв. залежно від розміру. Готовність визначають дерев’яною шпажкою: якщо вона вільно входить в артишок, то артишок можна виймати.

До страв з артишоків рекомендується подавати Совіньон, наприклад Сансер, напівсухе рейнське або Мозельською, а також ельзаський мускат

Дієтологи стверджують, що артишок – це один з небагатьох продуктів, які можна їсти скільки хочеться, від нього не погладшаєш.

Comments are closed.