Як то кажуть «готуй сани влітку». Якщо хочете всю зиму насолоджуватися корисної зеленню, то правильно заготовити її необхідно вже зараз. Є кілька способів це зробити.
Одним з них є засушування зелені. Для сушіння зелень відбирайте молоду, свіжу. Краще збирати її з грядки в суху погоду. Перед приготуванням її слід ретельно промити. Потім варто зелень перебрати: відберіть пошкоджені або пожовкле листя, обріжте коріння. Хороший засушений продукт виходить, якщо сушити на свіжому повітрі. Для цього окремі види зелені зв’яжіть в невеликі пучки, які розвісьте в затінених, але добре обдуваються місцях. Засушену зелень розкришите. Після зелень укладіть для зберігання в скляні або жерстяні банки з щільною кришкою.
Як Ви розумієте, цей спосіб займає не один день. А так як ми живемо в століття високих технологій, то ті самі технології завжди приходять нам на допомогу. От і для сушіння зелені можна скористатися мікрохвильовою піччю.
Для початку зелень також промивається і відбирається. Після чого візьміть тарілку для мікрохвильової печі і викладіть на неї непотрібне бавовняну рушник, його потім доведеться викидати. Воно необхідне для вбирання зайвої вологи. На рушник розкладіть зелень. Увімкніть мікрохвильову піч хвилин на 5, потім переверніть зелень і повторіть процес. Так робіть для повного висихання. Після мікрохвильової печі зелень варто розкласти на ніч, сушиться при кімнатній температурі. Потім розкришити і упакувати.
Також зелень можна засолити. Висока концентрація солі не дає можливості розвиватися мікроорганізмам, тому бродіння не відбувається. У засоленої зелені виходить її природний первісний вигляд, і такий же аромат.
Зелень необхідно добре промити й нарізати. Потім змішати з сіллю в співвідношенні 8: 2. Після укласти її в скляні банки. При цьому варто її утрамбувати до появи соку. У такому вигляді залиште банки надвоє доби, а після того як у них зелень осяде, необхідно їх укласти так, щоб вони були заповнені вщерть. Зберігати їх необхідно в холодному місці.
Додаючи таку суміш у їжу, не забувайте, що в ній вже міститься сіль, і не варто солити блюдо.
Для ще одного способу заготівлі зелені Вам знадобиться ще й часник і гірчиця. Знову ж промийте зелень, поріжте її. Очистіть часник і подрібніть. Приготуйте скляну банку з щільно закривається кришкою. На дно банки викладіть часник, так щоб приховував дно. Потім до середини банки викладіть зелень, а зверху знову тонким шаром часник і покрийте її гірчицею, і до країв знову зелень. Така заготівля буде гострою, пам’ятайте про це, додаючи її в блюдо.
Також можна зелень замаринувати. Для цього візьміть різноманітну зелень, яка є: петрушка, селера, кріп, кінза. Ретельно промийте її і цілком покладіть у банки, і залийте маринадом без додавання спецій. Потім стерилізують протягом 25 хвилин при температурі 100? С.
Ще можна заготовити кріп в олії. Для цього необхідний кріп, вода 300 г, 8% оцет, 30 р. Солі та 50 г рослинної олії.
Кріп нарізається і укладається в банки. Оцет, воду і сіль необхідно прокип’ятити і охолодити. Потім залити кріп. Хай трохи постоїть, а потім залийте олією. Банки добре закрийте і зберігайте в холодному місці.
Ну і найпростіший спосіб це простою заморозка. Таку зелень можна зберігати навіть дві зими. Морозити можна в звичайному поліетилені. Причому можна заморожувати різні види зелені в одному поліетиленовому пакеті. Заморожувати можна як цільну, так і нарізану зелень.
Нарізану зелень можна розкласти у формочки для льоду і залити водою, після їх заморожування розкласти по пакетах.
Заготовлюючи зелень при необхідності її нарізати, потрібно користуватися ножем з нержавіючої сталі, так як від зіткнення з залізом вітамін С міститься в зелені руйнується.
Скориставшись будь-яким із запропонованих способів заготівлі зелені, Ви забезпечите собі зиму вітамінами. А це дуже важливо для організму. До того ж тільки уявіть, як можна урізноманітнити в зимовий час будь приготовану страву власноруч заготовленої зеленню.
