Як замісити тісто: секрети та нюанси. Дріжджове, заварне, для пельменів.

Тісто є незамінним інгредієнтом більшості страв в будь-якій кухні світу, і від його правильного приготування залежить не тільки зовнішній вигляд, але і смак кінцевого продукту. У цій статті я поділюся з вами кількома секретами, які допоможуть вам приготувати правильне тісто, щоб порадувати себе, своїх близьких і дорогих гостей.

Як замісити дріжджове тісто

Дріжджове тісто – одне з найбільш універсальних. З такого тіста можна готувати солодкі здобні булочки, піцу, пироги і навіть хліб. Щоб дріжджове тісто вийшло м’яким і повітряним, є кілька секретів , які повинна знати кожна хазяєчка. Перш за все, потрібно знати, що дріжджі можуть бути свіжими і сухими. При приготуванні тіста можна використовувати і ті, і інші, тільки пам’ятайте, при розрахунку дріжджів в рецептурі потрібно враховувати, що 100 грам свіжих прирівнюються до чотирьох столових ложок сухих. Ну а тепер кілька корисних порад:

  • У якому випадку краще використовувати свіжі, а в якому – сухі дріжджі? Якщо вам необхідно приготувати паску, пиріг або хліб, бажано використовувати свіжі, для швидкого приготування використовуються сухі – оладки, піца, булочки.
  • Щоб вироби, приготовлені з дріжджового тіста, залишалися м’якими і повітряними після охолодження страви навіть наступного дня, тісто має обов’язково вистоятися не менше 15 хвилин до готування.
  • Після приготування тісто необхідно обприскати холодною водою і закрити полотняною тканиною, можна рушником.
  • Дріжджі – живі мікроорганізми, які гинуть при високій температурі, тому, замішуючи тісто, потрібно використовувати воду або молоко не вище 30 градусів.
  • Свіжі яйця потрібно додавати тільки в круте тісто, яке буде використовуватися для приготування хліба або пирога, в інших випадках для замісу тіста достатньо стандартного набору – сіль, цукор, трохи рослинного масла.
  • Дріжджове тісто краще всього брати вологими руками, для цього потрібно ставити чашку з водою і вмочати руки – таким чином тісто не буде прилипати до рук і буде досить м’яким і повітряним. Якщо використовувати борошно, тісто може вийти жорстким.
  • Дріжджове тісто потрібно готувати в теплому приміщенні, тоді воно прекрасно підніметься і буде більш повітряним.
  • Руки хазяєчки повинні бути також розігрітими, тому перед замісом потріть долоні один об одного.

Як замісити тісто: секрети та нюанси.  Дріжджове, заварне, для пельменів.

Як замісити круте тісто для пельменів і вареників

  • Пельмені люблять усі, проте не дуже приємно, коли вони розпадаються при варінні. Щоб цього не сталося, при замісі тесту потрібно використовувати тільки просіяне борошно.
  • Щоб тісто вийшло крутим і еластичним, щоб можна було розкачати досить тонко і при цьому його не порвати, не потрібно насипати борошно у воду.
  • Починати замішувати тісто потрібно, наливаючи воду в борошно, а не навпаки.
  • Воду для замісу тіста необхідно використовувати дуже холодну, для цього перед приготуванням поставте її в холодильник.
  • Перед тим, як братися за ліплення пельменів або вареників, покладіть тісто в холодильник на 20-30 хвилин. Таким чином тісто стане ще більш еластичним, проте не забувайте загорнути його в поліетиленовий пакет, інакше воно обвітритися, і на ньому може з’явитися скоринка.

Як замісити тісто: секрети та нюанси.  Дріжджове, заварне, для пельменів.

Заварне тісто для тістечок

Чудові еклери й ласуни, профітролі і торти неможливо приготувати зі звичайного тіста. Для цього необхідно використовувати тільки заварне тісто. Це найпростіше в приготуванні тісто, але, в той же час, і саме примхливе. Ось кілька секретів, які допоможуть зробити заварне тісто ніжним і повітряним:

  • При замісі потрібно використовувати тільки рослинні масла. У гарячу воду потрібно додавати масло або маргарин, ні в якому разі не використовувати вершкове масло. В іншому випадку, тісто буде ламатися і кришитися, і ви не зможете в нього покласти начинку.
  • Заварне тісто можна готувати на водяній бані і на відкритому вогні, проте його не можна пересмажувати. Як тільки маргарин з водою нагріється, необхідно вмішати борошно і відразу зняти з вогню.
  • Яйця для замісу тіста потрібно додавати тільки в остигнула маслянисто-борошняну масу.
  • Випікати заварне тісто необхідно на середньому вогні, не відкриваючи духовку.
  • Щоб зручно викласти тісто на деко, потрібно змочувати ложку у воді – воно буде добре відходити.

Як замісити тісто: секрети та нюанси.  Дріжджове, заварне, для пельменів.

Готуйте тісто із задоволенням – тільки так ви зможете порадувати себе і своїх близьких. Не бійтеся експериментувати – тісто, приготоване з любов’ю, завжди вийде таким, як ви мріяли.

Comments are closed.