Як зберегти березовий сік

Колись березу на Русі називали деревом чотирьох справ: Перша справа – світ висвітлювати, друга справа – крик утішаєт, третя справа – хворих зцілювати, четверта справа – чистоту дотримувати.

Згадаймо, що грамоту освоював російський народ на бересті, освітлюваної березових ж скалкою. Крик у селах від тележного скрипу утішаєт березовим дьогтем, та й відвари з бруньок берези давалися немовлятам від крику. І сьогодні кожен рік заготовляють у лісах запашні і гнучкі березові мітли та віники. Бо березовий віник поза всякою конкуренцією в лазні, де він не стільки страж чистоти, скільки багатостороннє лікарський засіб.

Не тільки народна, а й офіційна медицина звертається до берези за допомогою. Від усіляких недуг здавна використовуються чи не всі частини дерева: і не розкрилися бруньки, і молоде листя, і нарости чаги-гриба на стовбурах, і добувається з берести сильний антисептик – березовий дьоготь.

І все-таки найбільш смачний і – не побоюся цього слова – бажаний дар берези – її сік .

– А чи можна добути цей смачний і корисний напій, що не калічачи живе дерево? – з таким запитанням звернулася я в клініці лікувального харчування Інституту харчування РАМН до лікаря вищої категорії, терапевта, гастроентеролога і дієтолога, кандидату медичних наук Михайлу Меєровича Гурвич .

– Як це – калічачи? – Здивовано підняв він брови. – При грамотній підсочці, коли акуратно підсікаються кора і кілька шарів деревини, великого шкоди дереву не завдається . У всякому разі, у науковій літературі немає згадок про загибель беріз через добування – навіть промисловим способом – березового соку. До речі, один з показників життєдіяльності берези – її сокопродуктівность. Якби вона з року в рік знижувалася, можна було б говорити, що підсочка підриває здоров’я дерева. Однак п’ятирічні спостереження за подсочкой на Середньому Уралі показали: сокопродуктівность не тільки не знижується, а, навпаки, має тенденцію до збільшення . Звичайно, я не закликаю всіх любителів кидатися по весні в ліс з сокирами: подсочкой, як і будь-якою справою в житті, повинні займатися професіонали цієї справи.

Наприклад, я за березовим соком їжджу в село Токареве недалеко від Нерехти Костромської області. Власне, село-то – два будинки. Так от, мешканці цих двох будинків заготовляють березовий сік на цілий рік. Зокрема, у вигляді березового квасу – прекрасно вгамовує спрагу напою, який знімає втому, освіжає, бадьорить. Або, просто кажучи, радує нюх, смак, душу, – і ти вже немов сам – у березовому гаю! ..

До речі, березовий сік я бачив у продажу практично у всіх містах Росії , крім столиць. Тут вже дякуйте рекламу: столичним жителям щохвилини вдовблюється, що пити треба хімізовані фанти, коли, спрайт – багато з них на Заході просто заборонені через шкідливих для людського організму добавок, замінників цукру, барвників.

– А строго з медичної точки зору – чим все-таки корисний березовий сік?

– Березовий сік давно визнаний загальнозміцнюючим натуральним напоєм , що містить глюкозу і фруктозу, мінеральні солі (адже він утворюється з піднімається по стовбуру земної вологи, насиченою всім, чим багаті грунт і підгрунтя), ферменти, азотисті речовини. Безумовно, у нього чимала лікувальна сила, не випадково народна медицина користується ним при подагрі, артритах, ревматизмі, бронхіті, як сечогінним при захворюваннях нирок і печінки, проти цинги.

До думки фахівця хотілося б додати деякі цікаві факти і забуті рецепти. Зрозуміло, визначити точно період соковиделенія берези неможливо – він залежить від багатьох природних чинників. Однак відомо, що в Підмосков’ї рух соку починається приблизно з 6 квітня і триває по 5 травня, в Брестській області – з 26 березня по 26 квітня, в лапландському заповіднику (Мурманська обл.) – Для порівняння – з 7 травня по 2 червня.

Мається рекомендація Інституту харчування АМН СРСР (1946 р.), де описаний спосіб приготування березового квасу . Це давній народний рецепт, що дозволяє два-три місяці зберігати березовий сік на холоді (свіжий сік зберігається недовго – від сили кілька днів). Правильне зберігання підвищує кислотність квасу, анітрохи не погіршуючи його смакових якостей.

Сік зброджують в скляних бутлях будь-якого обсягу. Промивши гарячою водою (краще кип’яченою), їх наповнюють свіжим соком прямо у подсочних дерев. На кожні півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип’яченій воді, і – якщо подобається – трохи лимонної цедри. Пляшку закривають чистою пробкою і закріплюють дротом або перев’язами. (Тиск вуглекислого газу в пляшці створюється досить високе, і щоб скло не лопнуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується.) Через кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

Comments are closed.