Мало хто знає, що в процесі приготування їжі навіть тільки що зібрані фрукти і овочі втрачають вітаміни. За допомогою ЗнайКак Ваші улюблені страви стануть не лише смачними, а й корисними.
При зберіганні і кулінарній обробці овочів необхідно дотримуватися ряду правил.
Нарізані овочі потрібно зберігати окремо в закритій посудині і змішувати тільки перед використанням.
Фрукти слід очищати безпосередньо перед їжею. Краще їх не нарізати дрібними часточками, тому що від цього вітамін С втрачається набагато швидше.
Салати з сирих овочів соліть, заправляйте соусами і маслом перед самою подачею до столу.
Овочі та фрукти при варінні краще класти не в холодну, а в киплячу воду для зменшення втрати вітамінів.
Готові варені овочі ні в якому разі не залишайте у відварі: вони стають водянистими і несмачними через те, що у відвар «переходять» вітаміни, мінеральні солі та інші цінні речовини.
Харчова цінність і якість готових овочевих страв значно знижується при зберіганні і, особливо, при повторному нагріванні. При зберіганні вміст вітаміну С зменшується, а при розігріванні страв він руйнується повністю. Тому ЗнайКак рекомендує зберігати готові овочеві страви не більше 3 годин, а картопляних – не більше години. Готуйте овочі тільки для разового вживання.
Для максимальної схоронності вітамінів у картоплі ЗнайКак радить варити його на помірно вогні, щільно закривши кришкою.
Не потрібно тримати очищену картоплю у воді, так як це знижує його вітамінну цінність. Вже в перші півгодини перебування в холодній воді кількість вітаміну С в картоплі зменшується на 40%. Чим менше порізаний картопля, тим більше вітамінів він втрачає.
Соліть картоплю за 5-10 хвилин до кінця варіння; так більше збережеться мінеральних речовин. У відварному картоплі залишається більше вітамінів, ніж у смаженому.
Протирайте відварені овочі і печені яблука в гарячому вигляді.
Киселі зі свіжих ягід і фруктів готуйте поетапно. Спочатку відіжміть з них сік і варіть тільки вижимки, заливши їх окропом. Потім процідіть, додайте цукор і крохмаль. У готовий кисіль вилийте сік і добре розмішайте.
