Як зберігати овочі

Кожну зиму ми відчуваємо недолік у свіжих овочах. Врожаї давно зібрані, а споживання нами картоплі, моркви, цибулі та інших овочів не знижується. Така головна особливість овочевої продукції – сезонне виробництво, а споживання цілорічне. «Знай Як» дає поради, як зберегти свіжість овочів.

Картопля .

Це найпопулярніший овоч, який ми регулярно включаємо в свій раціон. Недарма його ще називають «другим хлібом». Картопля росте в темряві і віддає перевагу в темряві залишатися. Якщо його неправильно зберігати, він швидко зіпсується. У надмірної теплоті бульби проростають, вологість холодильника робить їх мокрими і цвілими. Через світла картопля втрачає свою поживну цінність і зеленіє. Якщо у вас немає можливості зберігати картоплю в темному прохолодному місці, наприклад, на горищі або в гаражі, краще купувати його в невеликих кількостях. Ідеальна температура для зберігання картоплі – +7 – +10 градусів Цельсія. Коли ви купуєте картоплю в мішку, дістаньте його з останнього, як тільки доберетеся додому, і зберігайте у відповідному місці. Якщо ви зберігаєте картоплю будинку, покладіть його у відкритий залізний шафа для овочів, що стоїть в темному прохолодному місці, або в паперовий або тканий мішок. Картопля не можна обробляти водою перед зберіганням, так як він почне пліснявіти.

Морква .

Її можна тримати 2-3 місяці навіть в умовах міської квартири. Ящики з коренеплодами встановлюють на лоджії, тим більше, що у багатьох вони утеплені, закривають їх плівкою. При настанні холодів вкривають додатково небудь покриттям, не допускаючи подморажіванія. При зниженні температури ящики вносять в квартиру, маючи в своєму розпорядженні поруч з балконними дверима. Морква дуже складно зберегти, не допустивши проростання або підмерзання. Можна нею набити трилітрові банки, і при настанні морозів закрити кришкою. Також можна зберігати в ящику навпіл з піском.

Цибуля .

Його можна зберігати від 0 до +20 градусів Цельсія, але температура зберігання пов’язана з вологістю. При більш високій температурі повинні бути більш низька вологість повітря і краще провітрювання. При високій температурі дихання посилюється. Зберігати цибулю товстим шаром (більше 30-50 см.) у мішках або великих коробках можна лише при температурі, близькій до нуля, і вологості повітря 75-80%. При підвищенні температури вологість повинна знижуватися до 60-70%. Якщо цього вчасно не зробили, можуть почати відростати коріння. Такий лук для подальшого зберігання непридатний. Тому зберігати цибулю краще в невеликих сітках або сплетеним в коси, в підвішеному стані, щоб він з усіх боків обдувається повітрям. Якщо лука багато, краще зберігати його на стелажах шаром до 30 см. або в легенях продуваються ящиках.

Капуста .

Краще зберігаються качани середніх розмірів, великі рано розтріскуються, а при зачистці дрібних – більше відходів. На кожному качані слід залишати 3-4 щільно прилеглих зелених листка. Вони оберігають качан від механічних пошкоджень і захворювань. На качані не залишають великі зелені (розеткові) листя, вони ускладнюють укладання качанів на зберігання. Оптимальна температура зберігання -1 – 0 градусів Цельсія. У теплі качани зберігаються погано, проростають і розтріскуються. І не допускайте, щоб капуста замерзала, а пізніше відтавала. Враховуйте і те, що капуста легко віддає вологу. Тому при зберіганні підтримуйте підвищену вологість повітря – 90-95%.