Багато хто з нас люблять помідори. І це дуже правильне і корисне захоплення. Але дозвольте зробити невелике, але дуже важливе відступ. Якось мені довелося протягом тижня снідати в одному з готелів, де також проживали туристи з Японії. Група цих туристів складалася з людей різних віків. Але не можна було не помітити, що ці всі ці люди, в тому числі і дуже літні, виділяються прекрасною фізичною формою.
Тоді, мимоволі дивлячись по сторонах, я констатувала для себе той факт, що багато хто з японських туристів щодня обов’язково їдять помідори. Можливо, це одна з причин, по якій Японія може пишатися величезною кількістю довгожителів. І навіть не просто довгожителів, а саме тих людей, які зберегли не тільки свої літа, а й непогане здоров’я.
А й справді, в помідорах дуже багато корисних мінеральний солей (наприклад, калію, заліза, білкового азоту), вітамінів (особливо вітамінів С, В1, В2 і фолієвої кислоти).
Ось і зберігають помідори людини та її здоров’я. І вдається їм робити це дбайливо, дбайливо і раціонально. Помідори не тільки поживні, а й цілющі.
Але якщо помідори рачительно зберігають наш організм, то ми ж повинні правильно вміти зберігати їх самих. Адже тільки при такому діалозі з помідорами буде помітна користь.
Тому сьогодні розмова і йде саме про те, як зберігати помідори.
Повністю дозрілі помідори при кімнатній температурі зазвичай зберігаються дня три, при нульовій температурі ж в холодильнику – тиждень, а ось недостиглі помідори будуть непогано зберігатися, знову-таки при кімнатній температурі, одночасно при цьому ще і прекрасно дозревая, протягом трьох тижнів.
Але крім загальних правил зберігання є ще і свої особливі секрети. По-перше, дуже важливий безпосередній нюанс, коли помідори були зібрані.
Тут буде потрібно уважність і спостережливість. Потрібно обов’язково встигнути і не прогавити той швидкоплинний, а й цікавий момент, коли зелений помідор набуває легкий молочний ніжний відтінок. Якщо помідор буде зняти саме в цій стадії, то такий помідор опиниться в дуже виграшному, з точки зору якостей зберігання, положенні.
До речі, ще краще, якщо плід буде зірваний з плодоніжкою. Це посилить шанс тривалого зберігання.
Але що ж робити далі? Тут виручать всілякі коробки, ящики, кошики. А ще є прекрасні рекомендації щодо зберігання помідорів, які вважають головними “рятівною паличкою” звичайні деревна тирса і солому. Як же ці кошти працюють на практиці?
Помідори, наприклад, можна укласти в один ряд у тару, в якій буде перебувати підстилка із соломи. Бажано, щоб усі без винятку помідори при цьому були розташовані плодоніжкою вгору. А потім кожен ряд бажано ретельно пересипати тирсою. Замість соломи можна використовувати також мішковину.
Ідеальний варіант для зберігання таких ящиків або кошиків – приміщення, де температура дорівнює приблизно 8 -12 ° С.
Але що може статися, якщо проігнорувати дані вимоги до температури?
1. Якщо температура буде більше, то посилиться процес дозрівання. Такі помідори потрібно буде відразу і з’їдати. Тривалого зберігання вони не витримають.
2. А при низьких температурах помідори не тільки не зможуть успішно дозріти, але й отримають високий ризик захворіти.
Ще одне важливе правило – відмінна циркуляція повітря. Тут дуже підійде наскрізний коридор. Адже, якщо і є улюбленці протягу – це саме помідори в стадії їх зберігання.
До речі, ніколи не зберігайте помідори в поліетиленових пакетах. У цьому випадку доступ повітря до помідорів взагалі може припинитися. Крім того, дуже сильно зросте вологість. А це теж вкрай небажаний момент.
Якщо для зберігання помідорів використовуються кошика, то як показала практика, їх потрібно бажано підвісити. Це буде досить ефективно.
До речі, дуже багато чого в зберіганні помідорів залежить також від:
1. Розміру плоду. Найдовше зберігаються дрібноплідні помідори, маса яких приблизно дорівнює шістдесяти грамам.
2. Форми плоду. Так, найбільші улюбленці тривалого зберігання-це помідори, нагадують своїми обрисами грушу або сливу.
Саме такими двома ідеальними для зберігання характеристиками форми і розміру і володіють сорти тривалого зберігання. Але тривалий термін це все ж скільки? Виявляється, що досить багато. Адже відомо, наприклад, що сорти «Лонг Кіпер» і «Жираф» здатні зберігається до весни, а сорт «Новорічний», як уже підказує назва, до кінця грудня-початку січня.
Але буває, на жаль, обставини складаються і так, що довго зберігаються сорти теж з незрозумілих причин можуть починати загнивати. Чому ж так відбувається?
Головні причини – це хвороби-вороги помідорів. Серед них – фітофтора і бактеріальний рак. Обидва цих захворювання починаються з появи на помідорі неприємних бурих плям.
Досвід багатьох людей показав, що найкращий засіб виходу з цієї критичної ситуації – прийняття кардинальних заходів у вигляді пастеризації. Для цього потрібно сильно підігріти воду. Нехай вона буде дорівнює 55 – 65 ° С. У воду такої температури на дві хвилини треба занурити помідори, які зазнали захворюванню. Цей метод дуже дієвий. Головне-дотримати міру: процедура, що займає за часом менше двох хвилин, навряд чи, впорається з поставленим завданням, а ось, якщо помідори, навпаки, сильно перетримати в гарячій воді, то вони розм’якнуть. Після такої «екзекуції» помідор потрібно ретельно висушити, розклавши на папері в сухому місці.
Як зберігати свіжі помідори тепер стало ясно, але варто торкнутися ще один важливий і специфічний момент. Це зберігання солоних помідорів.
Хтось, можливо, скаже, що дане зберігання позбавлене логічного сенсу. Адже соління й маринади – це шкода, користі ж у цій справі немає ніякої.
Але помідор – дивовижний овоч, навіть у солоному вигляді він зберігає дуже багато корисних якостей. Хоча, звичайно, людям, у яких є проблеми з шлунком або гострі та солоні страви протипоказані з інших причин, спокушатися на соління з помідорів не варто. Дієта на те й дієта, щоб її дотримуватися.
Але якщо ж вас ці проблеми не турбують, і ви займаєтеся засолкою помідорів, то з метою найкращого зберігання цих заготовок потрібно пам’ятати, що:
1. Ідеальні засоби для якісного зберігання засолок з помідорів – класичні бочки з дерева, скляні банки і емальовані відра.
2. Дуже корисно зверху бочок покласти відомий всім хрін. Його найкраще натерти на тертці або дрібно порізати. Це, в першу чергу, прекрасний засіб порятунку помідорів від підступної цвілі. Замість хрону можна використовувати також і інший старовинний спосіб. Їм є знаменитий дует «сіль – рослинна олія». Спочатку зверху розсолу насипається дрібна сіль, а потім виробляється легка заливка масла. Просто, але як ефективно!
Дуже хочеться вірити, що ці поради не тільки дадуть чіткі систематизовані знання, як зберігати помідори, але і зможуть стати цінною частиною практичного досвіду зберігання овочів.
