Борщ – геніальне страву. Воно смачне і вельми ситне – велика тарілка борщу може з успіхом замінити цілий обід. А разом зі стопкою горілки і шматочком чорного хліба, натертого часником – є прекрасним засобом від застуди. До того ж борщ можна сміливо назвати бюджетним стравою.
Однак, класичний рецепт борщу пропонує господині використовувати в якості його інгредієнтів свинячі реберця, сало, картоплю. А буряк, моркву і цибулю попередньо обсмажувати на рослинному маслі. Все це в сукупності робить страву дуже калорійним. Чи можна якось зменшити калорійність борщу і знизити в ньому кількість жирів? Можна, і це зовсім нескладно.
1. Використовуємо яловичину або птицю замість свинини 
Яловичина містить менше калорій. Вибирайте для борщу (і для будь-якого іншого супу) шматки м’яса без жиру, можна також використовувати м’ясо на кістці, м’ясо птиці. Якщо ви варите бульйон на кісточці, то через кілька хвилин після закипання вийміть її – вона вже не знадобиться. Якщо ви використовуєте м’ясо птиці, то зніміть шкіру, тому що в ній дуже багато жиру і шкідливих речовин.
2. Використовуємо квасоля замість картоплі
Квасоля містить у декілька разів менше калорій, ніж картопля. Крім того, вона легко засвоюється організмом і містить багатий набір вітамінів і рослинного білка. Зварити квасолю треба заздалегідь, тому що вариться вона довго. Так, і не в якому разі не соліть квасоля при варінні, від цього вона вариться набагато довше.
3. Не робимо зажарку
Тобто не обсмажуємо цибулю, моркву і буряк на рослинному маслі. Буряк і моркву просто ріжемо (кубиками або соломкою, як кому більше подобається) і кладемо в бульйон. А цибуля не ріжемо, кладемо цілу головку. Він передасть всі свої цінні речовини борщу і при цьому не розвариться в м’яку кашку.
Звичайно, багато скептиків скажуть, що свинина, зажарка і картоплю роблять борщ дуже смачним. А ось яловича кісточка, варена морквина і квасолю можуть сильно вплинути на смакові якості цієї страви, причому не в кращу сторону. Для того, щоб борщ навіть без навару був смачним, потрібно додати туди наступні інгредієнти.
Часник. Додає пікантність, гостроту. До того ж часник дуже корисний. Додавати його можна цілими зубчиками, дрібно порізаним або давленим.
Лимон. Гурток цього цитруса додає борщу характерну кислинку. Класти лимон потрібно в самому кінці, щоб він максимально зберіг все що містяться в ньому вітаміни. Особливо цінні для нас вітамін С, який підвищує імунітет, і вітамін Р, який благотворно діє на судини і знижує артеріальний тиск. Тільки обов’язково зніміть з лимона цедру, тому що вона в борщі буде гірчити.
Пряні трави. Це може бути кріп, петрушка, базилік, тархун.
Спеції. Обов’язково мелений чорний перець. Якщо є білий перець, то додайте і його.
Звичайно, низькокалорійний борщ за смаком відрізняється від класичного. Але це, всього лише, справа звички. Зате після нього у вас не буде відчуття тяжкості, а вашій талії не будете отримувати будь зайві сантиметри.
